108 en el restaurante Noma reabre, Copenhague

108 en Noma pronto tendrá un nuevo hogar y uno permanente para arrancar. La aventura emergente de su hermano mayor y más vanguardista Noma abrirá esta semana, dirigida por el chef y copropietario de Noma, René Redzepi, y el chef Kristian Baumann (en la foto a continuación).

Inaugurado en enero dentro de los complejos de Noma en Copenhague, el restaurante emergente fue un éxito masivo bajo Baumann, quien supervisó el negocio hasta abril, cuando cerró la ventana emergente para prepararse para su reapertura permanente. Desde entonces, el equipo de Noma ha estado ocupado buscando los ingredientes daneses de la más alta calidad y colaborando con los agricultores y productores locales para ofrecer a los comensales el menú contemporáneo y refinado por el que han llegado a ser conocidos.

Al igual que Noma, que alcanzó la fama culinaria con dos estrellas Michelin, 108 en Noma también rendirá homenaje a la gastronomía danesa, aunque sirva una oferta más informal de porciones de comidas familiares para compartir.