A los 18 años, es el magnate de la trufa adolescente de EE. UU.

La revolución adolescente de Ian Purkayastha no involucró a grupos de rock, se rebelaron contra sus padres o hicieron vergonzosos experimentos de moda.

Para él fue: "ravioles de trufa negra con salsa de foie gras".

Y tres años después, a los 18 años, Purkayastha no solo recuerda el sabor "increíble" de ese plato, sino que se convirtió en uno de los magnates de trufas más importantes de Estados Unidos.

En 2009 asumió su cargo como director de ventas en América del Norte para PAQ Gubbio, un importante productor italiano de trufas.

Luego, en agosto del año pasado, recién graduado de la escuela secundaria, Purkayastha dejó su hogar en Arkansas y su madre estadounidense y su padre nacido en la India para mudarse a Nueva Jersey, a las afueras de Nueva York, donde podría estar más cerca de la acción.

“En Fayetteville, Arkansas, solo hay tres buenos restaurantes, así que decidí ir a ciudades más grandes. No hay trufas de estilo europeo en los Estados Unidos ”, dijo a la AFP.

Cada semana, el adolescente ligeramente desarrollado supervisa la importación de dos o tres envíos que suman entre 20 y 70 kilogramos (40-140 libras), dependiendo de la temporada. "Mi negocio es 70 por ciento de trufas frescas y 30 por ciento de aceite de trufa, mantequilla", dijo. "Vendo alrededor de 1,5 toneladas al año".

Emanuele Musini, presidente de PAQ Gubbio, dijo que descubrió su prodigio estadounidense durante un show de comida en 2008. Con solo 16 años, Purkayastha había comenzado su propio negocio Tartufi Unlimited.

“Estaba comprando y vendiendo trufas en Internet. Tenía solo 16 años, pero tenía tan buen conocimiento que decidí arriesgarme. Al principio, él mantendría las trufas (importadas) en una habitación en casa de sus padres ", dijo Musini.

La apuesta funcionó. "Nos trajo clientes importantes, incluidos los restaurantes de Nueva York Per Se, Daniel y Jean-Georges", todos ellos con tres estrellas Michelin. "Hoy nuestras exportaciones estadounidenses representan el 40 por ciento del total y se están expandiendo rápidamente".

Este febrero, con el final de la temporada de trufas, a Purkayastha le sobraron dos kilos (cuatro libras) y se preguntaba qué hacer con ellos. Las trufas frescas solo se conservan siete días y después de eso necesitan congelarse, lo que reduce el valor.

Tuvo suerte: mientras conducía el automóvil de la compañía a una oficina de Fedex, un amigo llamó para pedir dos kilos que quería suministrar a un cliente latinoamericano.

Al parecer, Purkayastha siempre ha tenido ese contacto con los negocios.

Él cuenta al comienzo de su carrera investigando en línea donde "encontró algunos en Francia, enviados por Fedex. Pagué $ 150 por medio kilo (una libra) y los vendí a los chefs locales. Hice un margen de 600 por ciento ".

Los hongos subterráneos, que deben ser detectados por perros especialmente entrenados y que crecen mejor en Francia, Italia y Rumania, obtienen una gran variedad de precios.

Las trufas negras de verano cuestan $ 200 por kilo (dos libras), mientras que las trufas negras de invierno cuestan alrededor de $ 2,000 por kilo. La preciada trufa blanca se vende por unos $ 4,000 por kilo.

Purkayastha no lamenta su inusual trayectoria profesional. Él conoce sus prioridades y fue expulsado de la universidad después de faltar a los exámenes. ¿Por qué? "También tuve que hablar en un festival de trufas en Oregon".

Fuente: AFPrelaxnews