Antoine Roland-Billecart para Billecart-Salmon
No estás solo si nunca has oído hablar de Billecart-Salmon, y eso no es algo malo. "Creo que el gran aspecto acerca de nosotros es que todavía hay muchas personas que no saben sobre Billecart-Salmon, pero preguntan a cualquier conocedor de vinos, todos lo saben". Antoine Roland-Billecart, la sexta generación de Champagne House, de 197 años, explica durante el desayuno en el Raffles Grill del Hotel Raffles. “Somos el Champagne preferido que se sirve aquí. Hay muchas marcas que quieren estar aquí, pero el sumiller jefe tomó una decisión de calidad ”, agrega. La próxima vez que vea una lista de vinos, intente buscar Billecart-Salmon y lo más probable es que solo lo encuentre en establecimientos selectivos.
Como una de las casas de Champagne más antiguas que permanece independiente, Roland-Billecart dice que la clave es tener una personalidad muy fuerte en el gusto, seguir mejorando la calidad de la oferta actual y no expandir la gama. Aquí, el hombre mismo comparte la historia de su negocio familiar con nuestros amigos en Estilo de yate.
¿Qué distingue a Billecart-Salmon?
Su personalidad El perfil del vino es único, es elegante, y eso se debe a que somos muy específicos con la frescura y la concentración de la fruta. Para Champagne, debe respetar la fruta tanto como sea posible porque es muy frágil con una concentración de ácido muy específica. Por eso tenemos un proceso de vinificación muy lento. Para darle una idea aproximada, lo que otros pueden hacer en un mes, nos tomará dos. Es posible acortar el tiempo, pero el resultado no se optimizará. Nunca lanzaremos ninguna cuvee solo porque lo necesitemos; preferimos hacerlos esperar. La otra cosa es el proceso de envejecimiento: nuestro cuvée básico tarda unos 32 a 35 meses en envejecer en la bodega, mientras que otros suelen tardar entre 18 y 20 meses. Es un proceso de envejecimiento más largo, pero es muy importante para la calidad de nuestro champán.
¿Qué es el champán para ti?
Tradicionalmente, el champán está muy asociado con la celebración. Hoy, sin embargo, se ha incorporado a la mayoría de nuestro estilo de vida cotidiano. Es como un reloj; comienzas desde un Swatch hasta un reloj de lujo Breguet: hay una gran variedad en el medio. Del mismo modo, puede comenzar con una botella de US $ 15 para aquellos que cuestan US $ 600. Unas 34,000 ha en Champagne se utilizan para producir Champagne y se producen más de 310 millones de botellas al año.
¿Cómo crees que Champagne ha forjado su relación con la moda? Cuando comencé a trabajar en París, estaba organizando recepciones para desfiles de moda. Al final, cuando VIPs y amigos vinieron al backstage para felicitar a los diseñadores, siempre había Champagne. El champán es un símbolo de elegancia y estamos más que felices de estar relacionados con la moda. Si estás hablando de Yves Saint Laurent, Dior, Prada ... solo van por Champagne y no por otros vinos espumosos.
¿A qué tipo de audiencia te diriges?
Hay un resort en una isla privada en la Polinesia Francesa llamado The Brando, que pertenece a la familia del fallecido actor Marlon Brando. El precio para quedarse allí es de $ 25,000 por noche y todo es gratuito, incluido nuestro champán de flujo libre. Les pregunté por qué quieren seleccionar específicamente solo Billecart-Salmon. Dicen que va con la clientela, que en su mayoría son estadounidenses, chinos y rusos. Estas son personas que pueden pagar, pero no quieren ser vistas; eligen vacacionar en el complejo porque no todos pueden estar allí, y es aún más difícil saber quién está allí. Saben que a sus invitados les gustará Billecart-Salmon porque estas personas no están buscando una marca comercial. Dicho esto, es aún más claro por qué estamos produciendo calidad, no cantidad, que se centra en el lujo y la exclusividad. El lujo se está volviendo cada vez más importante en el estilo de vida de hoy, nunca terminará, y ya estamos allí.
