El restaurante El Bulli se convertirá en academia culinaria
El famoso El Bulli, el restaurante español coronado en repetidas ocasiones como el mejor del mundo, se convertirá en una fundación sin fines de lucro a partir de 2014, anunció el lunes el chef de vanguardia Ferran Adria.
El restaurante de tres estrellas Michelin se convertirá en una "base para todos los amantes de la gastronomía vanguardista ..., un caldo de cultivo para nuevas ideas y nuevos talentos", dijo en una conferencia de prensa en una feria culinaria en la ciudad de Santiago de Compostela.
La fundación privada otorgará entre 20 y 25 becas anuales para chefs y otros profesionales de la industria y uno de sus objetivos a largo plazo será compilar una enciclopedia "exhaustiva y detallada" de la cocina contemporánea.
"Queremos que sea un centro de estudios de creatividad gastronómica" dijo Adria, quien es conocido por su enfoque pionero en la cocina que utiliza métodos de alta tecnología para "deconstruir" y reconstruir ingredientes de maneras sorprendentes.
Las creaciones gastronómicas de la fundación estarán disponibles para degustación cada año a partir de 2014 "por un cierto número de clientes".
"La creación de esta base es otro paso adelante, ciertamente muy significativo, en nuestro objetivo de evolución constante y compromiso permanente con la creatividad", dijo.
elBulli, en la costa catalana del noreste de España, el año pasado ocupó el primer lugar de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo por cuarto año consecutivo después de una encuesta de más de 800 chefs, críticos de restaurantes y expertos de la industria para la revista británica Restaurant.
Gourmets del mundo con una reserva de meses de anticipación para una mesa en el establecimiento, donde hay disponibles alrededor de 30 platos de vanguardia en un menú por un precio de unos 200 euros (270 dólares).
Pero en un anuncio sorpresa el mes pasado, Adria, de 47 años, dijo que el establecimiento cerraría por dos años a partir de 2012, citando fatiga y la necesidad de planificar para el futuro.
En una entrevista con AFP a principios de este mes, dijo que su restaurante y taller de cocina habían perdido medio millón de euros al año, pero dijo que su principal motivación para la pausa era mantener la chispa creativa.
"No estamos cerrando porque estamos estresados" dijo en una referencia a una serie de los mejores chefs franceses como Joel Robuchon y Olivier Roellinger que cerró sus restaurantes de tres estrellas en los últimos años para centrarse en una cena más sencilla.
Según la ley española, una fundación sin fines de lucro puede recibir exenciones de impuestos y aceptar subvenciones.
Dijo que la fundación continuará haciendo la cocina de vanguardia por la que es famoso, pero que podría expandirse a otras áreas como la cocina tradicional, cócteles e incluso desayunos.
"Esta es una comida que los restaurantes ignoran tradicionalmente pero que me apasiona mucho" le dijo a la AFP.
Adria, que se unió al personal de cocina de elBulli en 1984, y el chef británico Heston Blumenthal de The Fat Duck en las afueras de Londres, desde finales de la década de 1990 sacudieron el mundo de la gastronomía al utilizar la ciencia para "deconstruir" y reconstruir la comida, tanto para deleitar a los comensales como para deleitarse. revisores
Las golosinas en el menú de elBulli han incluido merengue de ostras, helado caliente, capuchino de trufa espumosa y ravioles hechos de calamar y foie gras liofilizado, mientras que las verduras se convierten en piruletas o espumas batidas.
Las creaciones de Adria asombraron tanto a los comensales como a los críticos encantados, aunque algunos críticos lo han desestimado por ser elitista y pretencioso. También ha tenido que responder a las acusaciones de que los productos químicos que usa hacen que sus creaciones no sean saludables.
“Las críticas son inevitables y estoy bien con eso siempre que sean respetuosas, incluso si son negativas. Cuando haces algo de vanguardia, ya sabes que te conviertes en un objetivo ". dijo Adria.
Su técnica ha sido descrita como "cocina molecular", una etiqueta que rechaza con vehemencia.
"La" cocina molecular "no existe, el término no significa nada. He estado explicando esto durante los últimos cinco años, pero los medios siguen insistiendo ". Adria dijo en la entrevista.
"Esto no quita el hecho de que estamos muy orgullosos de encontrarnos entre los pioneros del diálogo entre la ciencia y la cocina".
Fuente: AFPrelaxnews , 2010
