El mejor champán francés: entrevista con el chef de cueva de Perrier-Jouët, Herve Deschamps

Chef de Cave: Herve Deschamps

Ninguna celebración está completa sin una copa de champán en la mano para brindar por la ocasión y la casa de champán Perrier-Jouët sabe cómo servir una copa deliciosa como nadie más. Con su principal enólogo, Herve Deschamps, como el hombre a cargo, cada botella sirve solo lo mejor que la Maison tiene para ofrecer. Pasamos un tiempo con el hombre que tiene más de 20 años de experiencia en su campo para aprender más sobre la marca, su papel y lo que hace que Perrier-Jouët sea la pareja perfecta para cualquier ocasión.

Cuéntanos sobre los orígenes de la Perrier-Jouët Maison.

Desde su fundación, la historia de Maison Perrier-Jouët ha sido como un mito; y esta fabulosa historia comenzó en 1811. Ese año, Pierre-Nicolas Perrier y Rose Adélaïde Jouët se casaron y fundaron su Champagne House. Inspirado en una búsqueda constante de la perfección y una pasión por la naturaleza, y reconocido gracias al carácter único de sus vinos, Perrier-Jouët ha convertido la tradición del champán en un homenaje al arte: sin duda porque nunca se ha detenido en su intento de agregar belleza. a la vida cotidiana.

Eres uno de los chefs de cueva más emblemáticos de Champaña. ¿Qué te trajo a Perrier-Jouët?

Nacido en 1956 en una familia de la región de Champagne, estudié agricultura y enología en Dijon, y luego obtuve títulos en agronomía y enología. Completé mis estudios con trabajo en nutrición y ciencias de la alimentación, antes de unirme a Perrier-Jouët en 1983 como enólogo a cargo del proceso de fermentación y el envejecimiento en bodega de los vinos. Pronto fui nombrado asistente del maestro de bodegas André Baveret, el guardián del estilo Perrier-Jouët House durante casi 30 años. Durante ese tiempo, aprendí mucho sobre el arte de mezclar los diversos vinos de Champagne mientras conservaba el encanto y la elegancia distintivos de las cuvées de Perrier-Jouët.

Como garante de los conocimientos de Perrier-Jouët, recibí el Chevalier des Arts et des Lettres en febrero de 2016.

Perrier-Jouët es una casa donde cuidamos la tradición y amamos el vino hermoso. La continuidad de más de tres décadas en el estilo de la cuvee donde la delicadeza y la elegancia son esenciales me hizo convertirme en un maestro de la bodega Champagne asociado a una casa icónica.

Perrier Jouët Belle Epoque

¿Qué distingue a Perrier-Jouët Belle Epoque del resto de la gama Perrier-Jouët?

Perrier-Jouët Belle Epoque es diferente de las otras cuvees debido a su mezcla, donde se centra más en Chardonnay, la uva con flores blancas y aromas de cítricos. Es la uva más fina y delicada utilizada para crear champán.

Perrier-Jouët Belle Epoque es siempre una cosecha: solo se produce durante los años en que el equilibrio entre el alcohol y la acidez es perfecto y el potencial de envejecimiento es sobresaliente, porque esta cuvee permanece al menos 6 años en nuestras bodegas.

Perrier-Jouët es famoso por sus botellas de estilo Art Nouveau. ¿Cuéntanos más sobre la estrecha asociación entre Perrier-Jouët y el mundo del arte que comenzó en la década de 1920?

La creación es el ADN y la herencia de la casa desde su creación por Rose Adelaide Jouët y Nicolas Perrier en 1811.

En 1902, Perrier-Jouët comenzó su primera colaboración artística notable, con el Maestro del Art Nouveau, Emile Galle. Diseñó para la casa la icónica flor de anémona japonesa, que todavía se puede encontrar en cada botella de Belle Epoque cuvee.

Desde entonces, el Art Nouveau es la clave de todas las colaboraciones artísticas, por la forma en que se expresa (líneas, curvas e inspiración de la naturaleza), y por la filosofía del movimiento artístico que pone la belleza en el centro de la vida cotidiana.

Como un destacado mecenas de las artes, nuestra relación con el mundo de la creatividad se centra en tres áreas:

- Design Miami, con el que Perrier-Jouët ha estado trabajando como socio exclusivo desde 2012. The House ofrece a los estudios jóvenes una plataforma global para apoyar su trabajo creativo y dar una nueva visión de la filosofía del art nouveau.

- Hay colaboraciones especiales con artistas para ediciones limitadas. Perrier-Jouët trabaja con muchos artistas para exhibir nuestras ediciones limitadas como Mischer’Traxler. También trabajamos con Daniel Arsham para el set de caja de champán Bicentenario o con Tord Boontje para rituales de servicio como el Árbol Encantador. Por último, la casa ha estado trabajando con Ritsue Mishima, un artista japonés, para ofrecer una edición limitada de Belle Epoque Blanc de Blancs.

¿Perrier-Jouët abre sus puertas a los visitantes? ¿Qué se puede visitar?

Perrier-Jouët no está abierto al público. Sin embargo, ofrece un recorrido virtual por sus bodegas utilizando las tecnologías de recorrido virtual más avanzadas. Esto permite vislumbrar una historia de lealtad a la tradición de Champagne y fuertes relaciones con el mundo del arte.

Los viñedos de Perrier Jouët

¿Qué tan único es la bodega o "cueva" en Perrier-Jouët? Nos han dicho que la visita es una experiencia fantástica.

Las bodegas Perrier-Jouët son muy singulares.Gracias a la visita virtual, ingresarás a las bodegas secretas de Perrier-Jouët en Epernay y seguirás las principales etapas de cómo se hace el champán, desde el cuidado de las viñas hasta la maduración en las bodegas, a pesar del arte de mezclar. Este recorrido interactivo también llevará al visitante al "Edén", la bodega reservada para las añadas más antiguas, el área dedicada a By & For Cuvée, la bóveda dedicada al bicentenario de la casa desde 2011, así como a "Tiempo perdido". ", Una instalación tan poética como dramática del estudio Glithero.

Perrier-Jouët y los consumidores asiáticos, ¿una historia de amor en rápido crecimiento?

Perrier-Jouët tiene un vínculo muy fuerte con Asia y en particular con Japón durante mucho tiempo. La representación obvia de este enlace es el emblema de la casa: el arabesco floral hecho de anémonas blancas de Japón.

Esta flor fue elegida por Emile Galle en 1902, uno de los pioneros del movimiento Art Nouveau, para diseñar varios magnums. Emile Galle, que era un botánico y un apasionado de la naturaleza, eligió entre las 3000 especies de plantas y flores del mundo la anémona blanca de Japón. Este diseño creado hace más de 100 años por Emile Galle todavía aparece en todas las cubetas Belle Epoque en la actualidad. Asia, hoy, representa un mercado clave para aprovechar el crecimiento de la marca.

¿Tu mejor recuerdo de tus años en Perrier-Jouët?

Mi mejor recuerdo son las celebraciones del bicentenario de Perrier-Jouët y la degustación que tuve el placer de compartir con algunos periodistas expertos en champán. La cata vertical nos llevó al pasado con algunas cuvees excepcionales. Probamos la cosecha de 1825, la cosecha más antigua que tenemos en nuestras bodegas.