Food Fight: La Liste vs 50 mejores restaurantes del mundo
Esta alta cocina la batalla ha pasado una época en la olla de cocción lenta y sus sabores apenas están llegando ... La guía de los 50 mejores restaurantes del mundo ha sido rechazada por muchos críticos como "schmozzle" sin sentido "tonto" que promueve la cocina basada en la química, pero la aman o la odian allí no es alejarse de eso Hasta ahora eso es.
Exasperado por el creciente poder de la clasificación británica, que durante mucho tiempo ha sido acusada de clavar el cuchillo en la cocina francesa, París ha decidido contraatacar con una lista propia.
La Liste afirma ser la primera clasificación autorizada de los 1,000 restaurantes más excepcionales del mundo, compilada a partir de un análisis matemático riguroso de cientos de guías y reseñas en línea. Esto es lo que su algoritmo, Ciacco, ha determinado que son los 10 mejores del mundo.
1 Restaurant de l’Hotel de Ville, Crissier, Suiza
2 Per Se, Nueva York
3 Kyo Aji, Tokio
4 Guy Savoy, París
5 Schloss Schauenstein, Furstenau, Suiza
6 El Celler de Can Roca, Girona, España
7 Kyubei, Tokio
8 Maison Troisgros, Roanne, Francia
9 Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Francia
10 Joel Robuchon, Tokio
Sus organizadores no pudieron resistir un golpe a sus rivales muy criticados por la "opacidad", ya que anunciaron su propia "metodología justa y transparente" cuando revelaron sus 10 mejores restaurantes el sábado, cinco días antes de publicar su lista completa.
"La Liste está diseñada para ser un agregador," lo mejor de lo mejor ", inspirado en el ranking mundial de tenis, el Ranking Shanghai para universidades y el sitio web de reseñas de películas Rotten Tomatoes", declararon en un comunicado.
No francés en el top 10
Si bien ni un solo restaurante francés se encuentra entre los 10 mejores de la lista de los 50 mejores, dominado durante mucho tiempo por el tipo de "gastronomía molecular" iniciada por el chef catalán Ferran Adria de la fama de elBulli, La Liste tiene tres.
De hecho, la mitad de sus 10 principales son administrados por chefs franceses, incluido Benoit Violier, quien está al frente de su restaurante de l'Hotel de Ville de primer nivel en Crissier en Suiza. Ocupa el puesto 88 entre los 50 mejores.
El único lugar para estar entre los 10 primeros de ambas clasificaciones es el Celler de Roca en la ciudad española de Girona. Pero el fundador de La Liste, Philippe Faure, jefe de la oficina de turismo de Francia, negó que fuera un ejercicio de chovinismo culinario.
"Solo 116 de los 1,000 restaurantes son franceses, por lo que no se puede decir que es una lista francesa", dijo. “Japón tiene 11 más que Francia, y Estados Unidos no se queda atrás. Es una lista muy diversa ".
Si bien admitió que la idea había venido del Ministerio de Relaciones Exteriores de Francia, afirmó que no había "recibido un centavo de fondos públicos", confiando en cambio en patrocinadores como Moet y Hennessy y Nestlé France.
Jorg Zipprick, el periodista alemán que redujo sus números, dijo que La Liste era tan imparcial como un algoritmo informático. "Es una idea tan increíblemente simple reunir datos de revisión de todo el mundo; tuvimos que hacerlo antes que otra persona".
Si hay algún "nacionalismo culinario" en juego, La Liste señala con el dedo a su competidor, citando disputas sobre su promoción de la nueva ola de chefs británicos y aquellos de países como Perú con los que ha establecido asociaciones comerciales.
50 Lo mejor es "justo"
A pesar de las controversias, 50 Best ha convertido las convenciones sofisticadas de la buena mesa en su cabeza desde que apareció por primera vez en 2002, convirtiendo a los chefs escandinavos previamente oscuros en estrellas mundiales, y en líquenes, una vez el bocado de elección para buscar renos, en un manjar.
Pero desde el principio tuvo tantos enemigos como fanáticos. Incluso provocó un grupo de protesta, Occupy 50 Best, que criticó su "clasificación opaca y obsequiosa, donde el nacionalismo triunfa sobre la calidad, el sexismo triunfa sobre la diversidad y la atención se centra en el famoso chef".
Peor aún, el grupo con sede en París acusó a los favoritos perennes de la lista, el restaurante danés Noma, elBulli y el Fat Duck, cerca de Londres, de enviar a "cientos de comensales enfermos" cuando su cocina experimental salió mal.
Noma, votado como el mejor restaurante del mundo cuatro veces por 50 Best, es calificado solo 217 por La Liste.
El chef francés Joel Robuchon, ex 50 mejor juez, dijo que la lista británica era propensa al "amiguismo", lanzar una moneda, votar, influencia geopolítica y cabildeo ".
Por supuesto, él está en el top 10 de La Liste.
William Drew, editor de los 50 mejores golpes a sus críticos, alegando que era mucho más transparente que en el pasado. “Hemos trabajado muy duro para que sea lo más justo y democrático posible. Rechazamos las acusaciones de nacionalismo. La nuestra es una lista genuinamente global basada en las opiniones de casi 1,000 expertos, con el voto auditado por la firma de contadores Deloitte.
"No estamos vinculados a ningún país o gobierno", agregó en una excavación en La Liste.
"No sé nada acerca de su tan alardeado algoritmo ... pero tienes que hacer la pregunta sobre la cantidad de restaurantes franceses y chefs franceses en su top 10.Por supuesto, la cocina francesa es muy importante, pero es muy extraño que una lista clasificada por un consejo establecido por el gobierno francés esté encabezada por tantos chefs franceses ".
