La nueva delicadeza de Francia se está imponiendo
Dos delicias internacionales, el caviar y el caracol (caracoles) han dado lugar a una nueva tendencia en la gastronomía de lujo francesa que está cautivando a los chefs internacionales: el caviar de caracol también conocido como caviar de caracol / huevos .
Los huevos de caracol son más parecidos a las huevas de salmón japonés que el caviar tradicional, ya que son más grandes y gruesos.
El sabor se describe como único en varios foros gastronómicos, algunos comparan el sabor con el caviar de esturión en peligro de extinción.
Francia y Japón son los principales mercados, pero Estados Unidos se está dando cuenta.
Chefs famosos, como Andrew Zimmern, hablan sobre el caviar de caracol en los espectáculos de comida de viaje.
Los huevos de caracol se consideran un alimento exclusivo y de lujo porque se cultivan y son bastante raros dado que un caracol, en el transcurso de un año, produce solo 4 gramos de huevos.
Se vende un kilo a los chefs por 1.200 € y toma alrededor de 260 caracoles para producir; los consumidores pueden comprar 50 gramos por alrededor de € 80.
Hay varios minoristas en todo el mundo que venden caviar de caracol, algunos incluyen: Harrods en Londres, Hediard y La Grande Epicerie en París, Boucherie du Molard y Lyzamir en Ginebra, Loegismose en Dinamarca, Plantin en los EE. UU., House of Caviar en los Países Bajos.
