El vino sin resaca recibe mucha atención
Todo el vino, nada de la resaca. Esa es la promesa que sale de los EE. UU., Después de que los científicos desarrollaron una nueva forma de levadura que podría usarse para aumentar los beneficios para la salud del vino y reducir los subproductos tóxicos que pueden causar malestar a la mañana siguiente.
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Utilizando un "cuchillo genómico", un método que permite mutaciones genéticas extremadamente precisas, los científicos modificaron una especie de levadura:Saccharomyces cerevisiae - comúnmente utilizado en las industrias del vino y la cerveza.
Los científicos dicen que la levadura modificada podría usarse para aumentar la cantidad de resveratrol que se encuentra en el vino, un poderoso antioxidante.
Del mismo modo, la nueva levadura podría usarse para mejorar el proceso de fermentación secundaria, conocido como fermentación maloláctica que convierte el ácido ácido málico que se encuentra en el mosto de uva, en un ácido láctico de sabor más suave.
La fermentación maloláctica inadecuada genera los subproductos tóxicos que causan las resacas.
De hecho, según el científico de la Universidad de Illinois, Yong-Su Jin, la levadura modificada podría aumentar la cantidad de resveratrol en el vino 10 veces.
Las vías productoras de resveratrol también podrían introducirse en otros alimentos fermentados como la cerveza, el kéfir, el queso, el kimchi y los encurtidos, para que ellos también tengan las propiedades saludables del antioxidante.
Y la ciencia funciona en ambos sentidos, ya que el vino también podría enriquecerse con compuestos bioactivos de otros alimentos como el ginseng.
Los hallazgos aparecen en una edición reciente de Microbiología Aplicada y Ambiental.Averigüe si alguno de estos vinos ganadores está en Epicurio ahora. Descargue la aplicación en iTunes o Google Play ahora.
