Osteria Francescana de Italia fue coronada como el mejor restaurante
Osteria Francescana obtuvo el primer puesto de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2016, convirtiéndose en el primer establecimiento italiano en ganar el prestigioso galardón.
Dirigido por el chef Massimo Bottura, el restaurante en Módena ocupó el segundo lugar el año pasado y el tercero en 2013 y 2014. "Quiero agradecer a todos porque ha sido tan difícil, nuestro trabajo se trata de obras de arte", dijo un Bottura extático. "Se trata de nuestro trabajo, en la cocina todos los días para trabajar y tener éxito". Los giros experimentales de Bottura sobre los ingredientes tradicionales y sus "Cinco edades de Parmigiano Reggiano" ganaron los elogios de los jueces. Sus "clásicos deliciosamente ejecutados", como los tagliatelle con ragú picado a mano y risotto cocinado en carne de ternera. El chef de tres estrellas Michelin venció al ganador y favorito del año pasado, El Celler de Can Roca, quien quedó en segundo lugar, mientras que el Eleven Madison Park de Nueva York ocupó el tercer lugar.
La lista también incluyó restaurantes de 23 países en seis continentes: seis de Asia y Estados Unidos y siete de España, incluidos tres que se ubicaron en la lista de los 10 principales. Los franceses también obtuvieron varios honores individuales, incluyendo a Alain Passard de Arpege por un Premio a la Trayectoria, Dominique Crenn a la Mejor Chef Femenina y Pierre Herme al Mejor Chef de Pastelería.
Los premios comenzaron en 2002 y se han convertido en la guía definitiva para los amantes de la comida internacional. Su jurado, compuesto por 972 expertos, incluidos periodistas gastronómicos, chefs, dueños de restaurantes y gourmets, toma sus decisiones en función de dónde han comido en los últimos 18 meses. Sin embargo, ha habido críticas sobre la imparcialidad del sistema porque el jurado no está obligado a proporcionar pruebas físicas de visitar el restaurante. William Reed, la compañía de medios británica que dirige el concurso, respondió afirmando que la firma de consultoría Deloitte supervisa la votación, para garantizar la "integridad y autenticidad" del proceso.
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