Los maestros cocineros Alvin Leong y Eric Chong hablan sobre la comida en una entrevista

World of Watches tuvo el privilegio de reunirse con dos grandes chefs que irán a Wok the World con su experiencia culinaria. Wok the World es una de las nuevas incorporaciones a la variedad popular de espectáculos culinarios originados en Corea. Protagonizada por Alvin Leong, el "chef demonio" con 3 estrellas Michelin y ganador de la temporada 1 de Masterchef Canadá, Eric Chong, el espectáculo viajará por Asia para inspirarse en cada cultura local antes de que ambos chefs construyan sus propias creaciones gastronómicas. Los dos chefs estarán acompañados por el temporizador oficial, Maurice Lacroix, ya que el programa muestra cada una de sus habilidades creativas, culinarias y, lo más importante, precisión.

Entrevista con el chef Alvin Leong de 3 estrellas Michelin

Alvin Leong

Originalmente fuiste entrenado como ingeniero. ¿Qué te condujo al mundo culinario?

Creo que la comida. Me encanta comer. Creo que esa es siempre una buena razón porque siempre puedes cocinar para ti y tu familia. Empecé relativamente tarde, pero he tenido suerte, por lo que he tenido relativamente éxito en el poco tiempo que he sido chef. El cambio de ingeniero a chef para mí no fue importante. En primer lugar, a todas las personas les encanta comer, no importa si eres ingeniero o cocinero. En segundo lugar, los ingenieros son muy creativos y los chefs también pueden ser muy creativos porque hoy en día la gente quiere cosas nuevas. Y lo más importante, al crear cosas nuevas; No es como el arte en el que creas algo y la gente lo mira una vez, se emociona, se va y vuelve a mirarlo. La comida es algo que consumes todos los días. Por lo tanto, debe ser mucho más práctico en su enfoque. Eso significa que puedes crear algo nuevo pero tiene que ser cómodo. La comida no es como una película. Así que creo que la practicidad en un ingeniero se aplica a la cocina. Todo lo que nos rodea es el resultado de la innovación de un ingeniero. Si lo miras de esa manera, los ingenieros son personas muy creativas, pero lo que crean también es muy práctico y cómodo, y esto es lo que la comida tiene que ser también.

Conocido como el chef demonio, ¿cómo / dónde obtienes tu inspiración para tu cocina creativa, como los famosos condones comestibles en una playa de hongos?

En todas partes. Creo que si puedes inspirarte en todas partes, te da una biblioteca mucho más grande. Hoy en día tienes un teléfono, buscas en Google cuando necesitas información. Pero el problema es que solo buscas en Google cuando necesitas información, no inspiración, estos son diferentes. La información es algo muy concreto, se ha escrito y se ha hecho antes. La inspiración es algo que no está aquí ahora.

Diría que las cosas visuales me excitan. Así que miro las cosas a mi alrededor en busca de inspiración; digo el color rojo, y pienso en fresas, negro y pienso en chocolate. Así que reunir inspiración de todo en la vida es lo que hago. También hay otras cosas que me inspiran, no solo sobre cocinar sino sobre lo que me mantiene en marcha. A veces, cuando miro a los chefs realmente trabajadores, ¡me inspira trabajar más duro! Naturalmente nací perezoso, así que hay muchas cosas que podrían inspirarme. Pero lo principal que me mantiene en marcha es el éxito. Soy muy practico. Hay muchas cosas que quiero ser: quería ser actor, músico y atleta, pero sé que no seré el mejor en eso, pero me gusta mantenerlo como un hobby. Lo que hago ahora (cocinar), me encanta hacer, pero también lo digo en serio. Hay una diferencia entre un pasatiempo, una pasión y algo serio que quieres hacer con tu vida.

"Lo principal que me mantiene en marcha es el éxito"

Si pudieras comer una cosa por el resto de tu vida, ¿cuál sería?

Algunas personas dirán algo espiritual, pero lo espiritual no me alimenta. Siendo muy práctico, diría que tiene que ser más de una cosa: tengo que tener la proteína, la fibra y todo. Entonces diría sopa. La sopa tiene carne, carbohidratos y verduras y contiene todo lo esencial y también me encanta la comodidad del calor.

¿Alguna sopa favorita en particular?

El que hace mi esposa.

¿Qué es lo mejor y lo peor de ser dueño de un restaurante con estrella Michelin?

Lo mejor de ser dueño de una estrella Michelin es que has tenido éxito y logrado el mayor honor posible. Es el Oscar del mundo culinario. Pero como dijo una vez mi amigo, solo puedes bajar desde aquí. Has alcanzado la cima y solo te queda el único camino. Pero no veo eso como algo malo. Soy uno de los cocineros raros que son autodidactas. Y también, comencé con dos estrellas, bajé a una, volví a dos y luego a tres. La vida no es todo rosas y, a veces, si algo malo te sucede, aprendes de ello. Si lo aceptas, puedes volver a subir. Entonces, lo bueno de esto es que es un honor y me lo gané. Michelin es un honor y lo más importante, es reconocido por una de las autoridades más antiguas del mundo culinario. La gente oye hablar de restaurantes con estrellas Michelin y quieren ir al restaurante. Entonces, lo malo es que las personas ahora vienen con una expectativa percibida. Y nunca puedes cumplir con las expectativas y hacerlas felices, solo puedes superarlas. Esa es la naturaleza humana. Venimos, esperamos, recibimos, eso no nos hace felices. Solo estamos satisfechos. La mente humana es codiciosa. Así que supongo que ese es el revés para mí.

Entrevista con un amigo de la marca de relojes de lujo Maurice Lacroix y Eric Chong, ganador de la temporada 1 de Masterchef Canadá

Eric Chong

¿Qué te inspiró a unirte a MasterChef?

Al crecer, era un niño muy gordo, realmente disfrutaba la comida y mi abuelo era un chef de dim sum. Así que cuando crezco siempre tengo buena comida, tanto mi abuelo como mi madre son cocineros fenomenales, así que crecí comiendo muy bien, mis padres me mimaron y llegué a un punto en el que estaba cansado de depender de comerme a mis padres. comida; Quiero hacerlo yo mismo. Así que empecé cuando tenía seis años. Mi abuelo me enseñó a hacer albóndigas. Así que estaba doblando el dim sum cuando tenía seis años, y desde allí me enamoré de la cocina.

Por supuesto, siendo de origen asiático, mi familia quería que fuera como un médico o un ingeniero. Así que terminé estudiando ingeniería química, pero cuando llegó la competencia MasterChef, tuve la suerte de ganar.

Eras el ganador más joven de MasterChef en ese momento. ¿Cuál dirías que fue lo mejor y lo peor de eso?

Creo que ser el más joven en ganar Masterchef tiene sus ventajas y desventajas. Las ventajas son tener una vida muy larga desde allí, hacer uso de lo que acaba de lograr y sacarle provecho. Tienes mucho tiempo para crecer, desarrollarte y ser exitoso. Nunca pensé en la victoria como "Oh, he alcanzado su punto máximo a una edad tan joven", solo pensé que esta era una excelente manera de poner mi pie en la puerta; en el mundo culinario Sin él, probablemente tendría que tomar otros 10 años hasta donde estoy ahora.

Las desventajas serían la dificultad de obtener el respeto de las personas a una edad tan temprana. Ser un jefe y un propietario a una edad tan temprana es difícil porque la gente ha estado en la industria casi tanto tiempo como he estado vivo y están trabajando para mí, por lo que es como una lucha de poder.

“Ganar MasterChef fue el sueño número uno. Ahora que lo he conquistado, mi próximo objetivo sería abrir un restaurante de alta cocina y ser tan creativo como quiera ".

¿Cuáles son algunas de las cosas que ha planeado para el futuro que no ha logrado?

Definitivamente todavía quiero abrir un restaurante de alta cocina. En este momento, mi restaurante en Toronto es informal, con alrededor de 85 asientos. Ganar MasterChef fue el sueño número uno. Ahora que he conquistado eso, mi próximo objetivo sería un restaurante de alta cocina y ser tan creativo como quiera, no tantos asientos, tal vez como 20 asientos, y simplemente hacer un menú de degustación donde pueda hacer un nombre para mí Porque solo los restaurantes de alta cocina parecen ponerlos en el mapa.

¿Cuál es su regla número 1 como chef y por qué?

Mi regla número uno es la consistencia, donde puedes replicar el plato exactamente de la misma manera cien veces. Como ingeniero, trato de hacer las cosas eficientes y lógicas y soy muy preciso. Todas mis recetas están pesadas hasta el gramo. Algunas personas usan tazas y cucharadas, pero literalmente peso todo para que pueda ser lo más preciso posible. Quiero reducir la cantidad de error humano al mínimo posible. Mucha gente no lo piensa, pero cuando vienes a mi restaurante, un nuevo cocinero necesita cocinar un plato tan bueno como yo. No deberías poder probar quién hizo ese plato. Debe saber exactamente lo mismo.

Si solo puedes comer una cosa por el resto de tu vida, ¿cuál sería?

Tendría que ser langosta. Me encantan las langostas. Ni siquiera me gusta porque es caro; Me gustó antes de que se volviera caro. Es uno de los mariscos más versátiles: puede usarlo en pastas, sopas, bizcochos y salteados. Casi todas las cocinas tienen una forma de utilizar la langosta. Simplemente me encanta todo sobre la carne, la textura, la cáscara tiene sabor, incluso la cabeza tiene más sabor.