Rusia apunta a impulsar las exportaciones de caviar con granjas piscícolas
Una vez que fue el principal exportador mundial de caviar negro, Rusia está construyendo granjas de peces para cosechar el manjar gourmet, con el objetivo de recuperar sus existencias de esturión desde el borde.
En Gamzyuki, un pequeño pueblo en la región de Kaluga, a unos 200 kilómetros (125 millas) al sur de Moscú, una granja de peces tiene el ambicioso objetivo de producir 16 toneladas de huevos de esturión por año para 2014.
Es una de las docenas de granjas de esturión que se han abierto recientemente en Rusia, con el objetivo de reconstruir la reputación de la nación como el principal exportador mundial de caviar.
En un hangar bien iluminado, miles de peces distintivos con hocicos puntiagudos y barbillas en forma de bigotes giran en docenas de grandes piscinas, atendidas por trabajadores con bata blanca.
Varias veces al mes, los trabajadores pescan los peces y extraen sus huevos a través de una incisión cuidadosa en una técnica que no mata a los peces de larga vida, a diferencia de los capturados en la naturaleza, que simplemente se cortan.
Tal pesca insostenible creció desenfrenadamente después de la caída de la Unión Soviética y condujo a una disminución de las existencias que Rusia introdujo hace nueve años una moratoria sobre la pesca comercial de esturión en el Mar Caspio.
Los otros países que bordean el Mar Caspio, la fuente del 90 por ciento del caviar no cultivado del mundo, también acordaron respetar la moratoria.
En la granja de peces Gamzyuki, los trabajadores con guantes y gorros de plástico hacen una incisión poco profunda en el vientre de un pez y exprimen los huevos negros granulares en un recipiente de acero.
"Tiene sentido económico, ya que solo tenemos que criar un tercio de los peces como si tuviéramos que matarlos", dijo el director de la granja, Vladimir Kalashnikov, un ex pescador de la ciudad de Astrakhan en el Mar Caspio.
Hasta ahora, la granja de peces ha producido solo cinco toneladas de caviar por año porque sus peces, de hasta siete años, todavía están alcanzando su tamaño completo.
“Por el momento, solo estamos en la etapa preliminar. Necesitamos darle tiempo al pescado para que produzca caviar ”, dijo Kalashnikov.
El cultivo de caviar tiene buenas perspectivas, mientras que la moratoria tardará décadas en surtir efecto y revivir a la población de esturiones salvajes, advirtió.
"Es difícil creer que la población de esturiones (salvajes) se restablecerá en los próximos 20 años", advirtió.
Las autoridades rusas acordaron que la población de peces está bajo amenaza.
"La implacable industrialización y la caza furtiva han dañado gravemente a esta población", dijo Alexander Savelyev, portavoz de la Agencia Federal de Pesca.
El gobierno ha alentado a los empresarios a abrir granjas como la de Gamzyuki al establecer reglas claras para la industria, dijo Savelyev.
"Hace tres años, un auge de la inversión en la piscicultura comenzó cuando los empresarios sintieron que el gobierno estaba estableciendo reglas claras y confiables para el mercado a largo plazo".
El gobierno también ha tomado medidas enérgicas contra la caza furtiva de esturiones, lanzando una "lucha seria" contra el mercado negro, que hace unos años se estimaba en alrededor de $ 1 mil millones, dijo.
En febrero, la agencia emitió el primer permiso para exportar hasta 150 kilogramos (330 libras) de caviar cultivado a la Unión Europea y planea emitir permisos adicionales por un total de 2.5 toneladas este año, dijo Savelyev.
"Consideramos que podemos convertirnos en líderes en este mercado", dijo, y estimó que las ventas de caviar en la Unión Europea ascienden a alrededor de 350 toneladas por año.
Rusia no es el primer país en interesarse seriamente en la cría de esturión, con países como Francia, Israel y China que ya participan en la industria.
Pero Savelyev cree que Rusia tiene una ventaja debido a su prestigio histórico como el auténtico hogar del caviar.
Un cliente que elige entre latas de caviar de Francia, China o Canadá o una de Rusia siempre elegirá la rusa, insistió. "Es la marca lo que más importa".
Fuente: AFPrelaxnews
