El chef de Singapur, Andre Chiang, devuelve estrellas Michelin y anuncia planes para cerrar

Chef Andre Chiang del restaurante Andre en Singapur

Fue un sorprendente anuncio de doble golpe emitido justo después de que Chiang celebró el séptimo aniversario del restaurante esta semana, y uno que continúa reverberando en la dinámica comunidad de restaurantes de Singapur.

En una carta de dos páginas a sus fanáticos y seguidores, Chiang explicó que quiere retirarse en la cima del restaurante Andre, que tiene dos estrellas Michelin y actualmente está en el puesto número 2 en la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia, justo detrás del restaurante indio Gaggan en Bangkok. .

De un extracto, escrito en negrita, decía: "Deseo devolverle amablemente sus estrellas Michelin y también solicito que no me incluyan en la edición 2018 de la Guía Michelin de Singapur".

"Tras la expansión de la Guía Michelin en Asia, entiendo que Michelin pronto lanzará nuevas ediciones en Bangkok y Taiwán (donde está ubicado mi otro restaurante RAW en Taipei)". - Chef Andre Chiang

Chiang es el último chef en "devolver" sus estrellas Michelin y solicitar omisión en la próxima guía. El mes pasado, el chef francés Sebastian Bras llegó a los titulares internacionales por pedirle a Michelin que le quitaran su estatus de tres estrellas, citando la enorme presión de tener que cumplir con los rigurosos estándares todos los días.

"Como espero que RAW sea el lugar puro donde pueda concentrarme en educar, desarrollar a otros y cocinar después de mi retiro del restaurante ANDRE, también solicito que RAW no se incluya en la Guía Michelin de Taiwán (o Taipei)". - Chef Andre Chiang

Unas semanas más tarde, los propietarios de la Casa Boath en Nairn, Escocia, también se alejaron de su estrella Michelin al anunciar planes para convertir el restaurante en un destino informal para cenar. Parece que la pérdida de Singapur será la ganancia de Taiwán, ya que el chef taiwanés también reveló planes para regresar a su lugar de nacimiento como un hijo pródigo.

“Después de treinta años de una carrera culinaria profesional, regresar a donde nací hace cuarenta años siempre ha sido mi sueño, transmitir todo lo que tengo a la próxima generación en Taiwán y China es mi deber, y proporcionar a los jóvenes chefs una mejor educación y educación. La cultura culinaria es una prioridad urgente para mí ". - Chef Andre Chiang

El menú del restaurante Andre está inspirado en la cocina nouvelle del sur de Francia y explora los recuerdos de la textura, el terruño y la comida.

Al igual que Ferran Adria y Rene Redzepi antes que él, que sorprendieron al mundo de la comida cuando decidieron cerrar sus restaurantes (elBulli en Cala Montjoi, Noma en Copenhague) en la cima de su éxito, Chiang dijo que no queda nada que hacer en el restaurante, lo que ha alcanzado la cumbre de la perfección.

El último servicio en el restaurante Andre será el 14 de febrero de 2018.

Chiang fue breve en detalles, pero también señaló que está trabajando en nuevos proyectos para 2018 y 2019.