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El mejor restaurante del mundo, El Bulli, cerrará

El mejor restaurante del mundo, El Bulli, cerrará

Marzo 12, 2024

ferran adria

ElBulli, el restaurante español junto a la playa que fue coronado en repetidas ocasiones como el mejor del mundo, cerrará el sábado después de superar los límites de la cocina durante más de dos décadas bajo la dirección del chef Ferran Adria.

El restaurante remoto en Cala Montjoi volverá a abrir en 2014 como un grupo de expertos culinarios sin fines de lucro que investigará nuevas técnicas de cocina y desarrollará nuevos sabores.


ElBullifoundation planea otorgar entre 20 y 25 becas anuales para que los chefs pasen un año trabajando con el personal principal de elBulli.

Adria, cuyas innovaciones radicales desde que se convirtió en el jefe de cocina de elBulli en 1987 incluyen fideos de hierba de foie y espuma de papa, dice que está prescindiendo del restaurante de tres estrellas Michelin para pasar más tiempo siendo creativo.

"ElBulli no se está cerrando, se está transformando, porque su alma va a permanecer", dijo a un grupo de estudiantes en Valencia a principios de este mes.

Bajo Adria, el restaurante, conocido como El Bulli hasta 2008, nunca ha sido un restaurante comercial en el sentido más estricto.


Poco después de convertirse en jefe de cocina, Adria decidió abrir el restaurante solo durante la mitad del año para dar al personal el desarrollo de su enfoque pionero de la cocina, que utiliza métodos de alta tecnología para "deconstruir" y reconstruir ingredientes de maneras sorprendentes.

En 2001, justo cuando El Bulli se estaba volviendo conocido, decidió cerrar el restaurante para almorzar para dar al personal aún más tiempo para ser creativo en la cocina.

El restaurante de 50 asientos recibe más de dos millones de solicitudes al año por sus aproximadamente 8,000 sesiones, con mesas en su mayoría asignadas por forma de lotería.


La cena es un menú de degustación de unos 40 platos pequeños y cuesta alrededor de 250 euros (360 dólares) por persona.

La cena final el sábado por la noche se servirá a los miembros del personal de larga data del restaurante y sus familias.

Pero a pesar de su popularidad, el restaurante estaba perdiendo medio millón de euros ($ 700,000) al año, dijo Adria durante una entrevista con AFP el año pasado.

El hombre de 49 años compensa el déficit a través de una serie de spin-offs de elBulli, que incluyen libros, una variedad de utensilios de cocina, charlas y prestando su nombre a una variedad de marcas, desde aceite de oliva hasta cubiertos.

El restaurante tiene el crédito de ayudar a transformar España de un remanso culinario a un líder mundial.

La revista Gran Bretaña Restaurant clasificó a elBulli como el número uno en su lista de los 50 mejores restaurantes del mundo por un récord cinco veces, en 2002, cuando se publicó por primera vez y entre 2006 y 2009.

"No es el mejor restaurante del mundo porque no existe, pero hoy es el lugar más influyente del mundo en términos de cocina, y especialmente cuando se trata de creatividad", dijo Adria la semana pasada.

El veterano restaurador barcelonés Ramón Parellada, amigo personal de Adria, dijo que el cierre de elBulli liberaría al chef.

"Toda esta exuberancia y capacidad creativa, que le dio a nuestro sector innovación y creatividad de una manera que nunca antes se había hecho, ya no será el blanco de las críticas que se hicieron en el restaurante", dijo.

Si bien algunos críticos han descrito la comida de Adria como la mejor que han probado, ha sido criticado como elitista y pretencioso, e incluso como un peligro para la salud.

El crítico de alimentos alemán con sede en París Jorg Zipprick, autor de "La parte inferior poco apetitosa de la cocina molecular", dice que las creaciones de Adria deben llevar advertencias sanitarias que informen a los comensales sobre los aditivos en los platos.

"Si bien es cierto que Ferran Adria introdujo una gran cantidad de creatividad en la cocina, también abrió la puerta a los aditivos y aromas de los laboratorios de la industria alimentaria que ahora han conquistado firmemente un lugar en el negocio de los restaurantes", dijo.


Restaurante El Bulli, una experiencia que nos ha dejado huella. Documental "tetra" (Marzo 2024).


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