#MensFolioMeets 1-V: el chef jefe de U, Ace Tan y el director musical Jorge Monteiro

En la decimosexta entrega de #MensFolioMeets, una columna semanal donde entrevistamos a quién es quién y quién sabe, hablamos con 1-V: el jefe de cocina de U, Ace Tan, y el director de música Jorge Monteiro.

No queremos faltarle el respeto a los propietarios de nuestros clubes de playa locales, pero cuando se trata del diagrama de venn de lo que es bueno: excelentes vistas, excelente comida y buena música, es difícil cumplir con los tres. Claro, uno puede obtener una vista impresionante de la playa con una lista de reproducción de fondo que atrae al reggae, pero la mayoría de las veces, la comida es un desastre. Si se acercaron al juego view and grub, eso significa que la música suena como la lista de reproducción de Spotify de una fiesta de chicos de fraternidad.

Ingrese el último club de día 1-V: U (pronunciado una vista) que cambiará el juego. La comida que se sirve en el club y el restaurante es asiática progresiva que está bellamente decorada, la música es latipo ideal de EDM (AKA feliz latidos positivos) y las vistas incluyen la playa de Palawan y el estrecho de Singapur. Hablamos con los dos hombres que están haciendo que los dos primeros sucedan.

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Hola Jorge y Ace! Cuéntanos cómo comenzó todo
Jorge: Tal vez solo tenía 11 o 12 años cuando comencé a "pinchar" y estaba creando fiestas para mis amigos de la escuela. Eso de alguna manera se hizo cada vez más grande y me abrió oportunidades para girar en hoteles, clubes y festivales.

Pero lo que realmente me ayudó a despegar es cuando me convertí en director musical, programador y DJ residente en un gran club de playa en mi ciudad natal de Oporto. Todas las noches se celebraban fiestas, y los fines de semana siempre atraían grandes multitudes. Mi trabajo allí llamó la atención de una empresa de eventos que se dedicaba a festivales, y también encontré tiempo para colaborar con marcas de alcohol.

Mi carrera continuó creciendo y tuve la oportunidad de comenzar mi propio festival cuando tenía 22 años, alrededor de 1993-1994. Comenzó en alrededor de 8,000 personas y creció a 10,000, 15,000 y 20,000.

Finalmente lo vendí para comenzar una marca minorista de moda en Singapur en 2012, pero no podía dejar ir mi lado musical. Los fines de semana encontraría tiempo para hacer conciertos en el Tanjong Beach Club y, buenas noticias para mí, a la gente de FashionTV le encantó y decidió ofrecerme un trabajo como director musical. Estuve allí durante casi seis años, con una temporada en la sucursal de Shanghai, antes de unirme a 1-Group.

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Una publicación compartida por el sherpa Jorge Monteiro (@sherpajorge) el 21 de diciembre de 2019 a las 11:00 p.m. PST

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As: Diré que fue hace 10 años cuando me sumergía en programas de cocina y libros, en lugar de otros pasatiempos. No es que fuera demasiado sorprendente; Siempre me han interesado los ingredientes y la comida. Yo era el niño curioso que seguía a mis padres al mercado húmedo, curiosamente recogiendo productos y probándolos. Siempre fue interesante ver a mi abuela y mi madre cocinar en la cocina, aunque en realidad nunca cociné con ellas. Tal vez fue una decisión descuidada, pero decidí dar un salto y ver si tenía lo necesario para sorprender al mundo culinario.

Inicialmente, fue difícil. No tenía nada que ofrecer. Tuve que abrirme camino, desde establecimientos casuales (Japonés o italiano) a lugares que me dieron una mayor exposición, como el polen. Lo que quise decir con exposición es la interacción de colegas de diferentes países, lo que me permite expandir mi visión del mundo y ver lo que está sucediendo en el mundo culinario a nivel internacional.

Al darse cuenta de que había un mundo mucho más grande por ahí (en términos culinarios) estimuló mi interés por trabajar en establecimientos más elegantes, como Bacchanalia, y pasar un año en el restaurante Flowerchild, recomendado por Michelin, en Seúl, Corea, como su nuevo chef ejecutivo. Fue la última experiencia la que realmente me empujó a abrazar mi herencia asiática y a querer explorar más de sus sabores, ingredientes y estacionalidad en mi comida; Sentí que era mi responsabilidad como chef gritar sobre mi cultura, una que a menudo se olvida en la escena gastronómica internacional.

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Una publicación compartida por A C E T A N |陳 龍 溫 (@ace_tan_sg) el 23 de noviembre de 2019 a las 11:45 p.m. PST

Finalmente regresé a Singapur y conocí a Chris Millar (director culinario de 1-Group) a través de un amigo común que también es chef. Él comparte que estaba buscando abrir un nuevo concepto en Sentosa, y salté sobre el hecho de que podría ser la plataforma que necesitaba para gritar sobre mi pasión por los sabores asiáticos.

Creé un breve menú de degustación para él, lo disfrutó y arrojó la idea original de un concepto occidental por la ventana para lo que ahora está disponible como Progressive Asian en 1-V: U. También quería ver cómo un modelo más accesible con múltiples conceptos puede funcionar con mi enfoque de la comida. 1-V: U tiene mucho que ver con estar en el momento presente (dando un paso atrás de nuestras vidas ocupadas) y haciendo conexiones. Es por eso que, para complementar la música y los eventos regulares, como nuestra Soul Therapy Session y las próximas fiestas en la piscina, la comida en 1-V: U gira en torno a la idea de una cena comunitaria, ya sea dentro del restaurante o si estás descansando en el club de día.

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Jorge, ¿a dónde debería ir uno en el momento en que aterriza en tu país? Y Ace, ¿hay algún restaurante secreto que te guste en Singapur?
Jorge: Oporto es un lugar encantador. La gente lo nombra el principal destino en Europa porque es una ciudad antigua con mucho patrimonio, comida y, por supuesto, vino. Y su vida nocturna es igual de legendaria.

Puede encontrar una fiesta en cualquier momento, ya sean las 3 a.m. o las 8 a.m. Hay tantos, pero deberías visitar Industria. Es un gran club internacional que atrae a grandes multitudes con una alta probabilidad de detectar superestrellas. Lo especial es que reproduce estrictamente música house o de la escena underground; sin corriente principal o EDM.

As: Semilla de mostaza. Como puede ver por mi dirección culinaria, siempre me ha interesado probar conceptos de colegas chefs asiáticos, particularmente interpretaciones modernas de la cocina asiática.

Para Mostaza, el chef Gan Ming Kiat fusiona la cocina japonesa y la peranakan. Son dos cocinas muy diferentes; diferentes perfiles de sabor que las personas no asociarán naturalmente de forma natural. Yo mismo soy de origen Hokkien y me gustaría profundizar en un menú dedicado a él.

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Jorge, ¿cuál es tu género favorito para girar?
Siempre he estado involucrado en la música house. Fui parte de la industria en casa. Eso tuvo que cambiar cuando vine a Singapur o Asia, en general, donde la demanda era de estilos más convencionales. Con 1-V: U, puedo aportar un nuevo estado de ánimo a la escena de baile de Singapur. El género general es complejo, emocional y trata de traer vibraciones felices y energía positiva al oyente; Una forma completamente diferente de energía en comparación con EDM.

Asia todavía no está familiarizada con el género y quiero mostrar más de la música house y profundizar en las diferentes influencias y subgéneros. Para ilustrar esto, hay 1-V: las sesiones diarias de terapia del alma de U que llevan a los invitados de día a noche con la sensual Deep House y Soul EDM. Cuando llega la noche, 1-V: U pasa a una enérgica pista de baile con Funky, Nu-Disco, Vocal House y Jackin House, por nombrar algunos.

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Jorge, ¿cuál es tu canción favorita para hacer girar? ¿Hay alguna canción que siempre haga bailar a la gente?
No es una canción en particular, pero me encanta tocar música house que habla sobre el amor. Siento que hay una falta de amor en el mundo. Todo se mueve muy rápido; todos están tan estresados ​​y a menudo se olvidan del amor.

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