Michelin reafirma las estrellas del restaurante Violier
El legado del chef Benoît Violier sobrevive intacto mientras la Guía Michelin premia a su restaurante, ahora dirigido por el ex-chef Franck Giovannini, la misma calificación de tres estrellas que tenía bajo Violier. La Guía Michelin reveló la línea completa de restaurantes con estrellas en Suiza la semana pasada.
El 31 de enero, la víspera del anuncio de los establecimientos con estrellas Michelin de Francia, el mundo de la comida se sorprendió y entristeció ante la noticia de la muerte de Benoît Violier. Los críticos, los chefs y los fanáticos de la comida lucharon por comprender el suicidio de 44 años, ya que el jefe de cocina del restaurante de l'Hôtel de Ville de Crissier de Suiza, cerca de Lausana, parecía estar en la cima de su carrera culinaria. Fue recientemente coronado como "Mejor Chef del Mundo" y ocupó el primer lugar en el ranking de "La Liste" de los mejores restaurantes del mundo.
Diez días después del trágico evento, la esposa y socia comercial del chef, Brigitte Violier, anunció que el sous-chef del restaurante, Giovannini, reemplazaría a su fallecido superior franco-suizo, quien, en ese momento, ya enfrentaba el desafío de mantener Calidad gastronómica en el emblemático establecimiento suizo. Para su selección de 2017, la Guía Michelin mantendrá su línea anterior suiza de restaurantes de tres estrellas: el Schauenstein en Fürstenau, el Cheval Blanc de Peter Knogl en Basilea y el Restaurant de l’Hôtel de Ville en Crissier.
La Guía Michelin 2017 para Suiza saldrá el 7 de octubre.
Una tierra de estrellas Michelin
Suiza tiene la mayor concentración de restaurantes con estrellas Michelin por residente. Y aunque no hay nuevas incorporaciones a la categoría de tres estrellas este año, el país tiene una escena de comida vibrante con nuevas entradas en las categorías de dos y una estrellas. El año pasado, no había restaurantes de dos estrellas en el país, pero este año hay tres, incluido Silver, ubicados en un elegante hotel en la ciudad balneario de Vals. El jefe de cocina Sven Wassmer es una estrella emergente de la escena de la comida suiza que obtuvo su primera estrella el año pasado. Su cocina natural, con sabores inspirados en el valle suizo circundante y la cordillera alpina, recuerda al chef danés René Redzepi.
El restaurante Ecco Zürich en Zürich y After Seven en Zermatt también se unen a la categoría de dos estrellas.
El renacimiento gastronómico actual también se puede ver en la categoría de una estrella, con 12 restaurantes que ahora tienen estrellas Michelin individuales. Los inspectores de la Guía parecieron particularmente impresionados con la cocina asiática de Suiza, otorgando estrellas al restaurante chino Tsé Fung en Ginebra y al restaurante japonés Megu en Gstaad.
El chef Sven Wassmer recibió dos estrellas Michelin en la guía actualizada. © Cortesía del hotel 7132
