Una selección de algunos pasteles de luna inusuales de Asia
Los pasteles de luna son sinónimos del Festival del Medio Otoño, originalmente un festival de la cosecha celebrado por los chinos étnicos en toda Asia, que data de hace más de 3.000 años.
El segundo festival más importante después del Año Nuevo Lunar o festival de primavera para los chinos, este evento, también conocido como Festival Mooncake, tiene lugar cada 15 días del octavo mes del calendario lunar, que se celebrará el 30 de septiembre de este año.
En esta época del año, los pasteles de luna se intercambian como obsequios y como comida imprescindible para el festival. Mientras que el pastel de luna tradicional está hecho de semillas de loto molidas, semillas de sésamo y yema de huevo salada, varias versiones contemporáneas han surgido en los últimos años a medida que los chefs de pastelería presentan sus propias interpretaciones.
Aquí hay algunas variaciones de esta pastelería tradicional en una variedad de sabores y formas que se pueden encontrar en toda Asia.
Mooncake de mousse en China World Hotel Beijing (Shangri-la)
"Pensamos en crear una delicia de forma tradicional mientras utilizamos las técnicas más ligeras de los pasteles franceses", dijo Philippe Daue, chef de repostería ejecutivo del área del hotel.
"Mantuvimos la forma de los pasteles de luna y la caja típica, pero trabajamos en diferentes rellenos y formas de hacer los pasteles".
Daue, creó el mooncake en seis sabores: fresa, mascarpone de bayas, tiramisú, chocolate, frambuesa, avellana y yogur de durazno.
Una caja de regalo de mousse mooncakes se vende en RMB98 (alrededor de $ US15.50). Además de la caja de regalo Mooncake, el hotel también ofrece tres canastas de regalo para que los huéspedes puedan elegir.
www.thesweetspot.com.cn
Mamouang mooncake COCO en The Mira Hong Kong
Creado por Jean-Marc Gaucher, pastelero ejecutivo de The Mira, un hotel de diseño exclusivo ubicado en el centro comercial Tsim Sha Tsui, el pastel de luna Mamouang está inspirado en sabores tailandeses. Este pastel de luna tiene una ganache de marfil de coco con pasta de fruta de mango y licor de coco Malibu sobre arroz crujiente, junto con una galleta de vainilla cubierta con chocolate blanco y una pizca de mango.
Este pastel de luna de chocolate contemporáneo también viene en un tamaño de bocado más pequeño.
Empaquetado individualmente, el mooncake de tamaño regular tiene un precio de HK $ 98 (alrededor de US $ 13) cada uno, mientras que una caja de cuatro cuesta HK $ 318 (alrededor de US $ 41). Los mini mooncakes están disponibles en una caja de regalo de 12, con un precio minorista de HK $ 228 (aproximadamente US $ 30).
www.themirahotel.com
Pastel de langosta en el restaurante Majestic Singapur
Este mooncake es una creación del Majestic Restaurant, ubicado en un hotel boutique de diseño en el histórico barrio chino de Singapur. El restaurante ganó el Restaurante Asiático del Año en 2011 en los World Gourmet Summit Asian Gastronomic Awards.
A diferencia del tradicional pastel de luna dulce, el pastel de langosta es sabroso. Al hacer esta masa, se agrega carne de langosta fresca, mezclada con sal y secada al horno durante 3 horas, al aceite de langosta, que se cocina con cáscaras de langosta en aceite de maní a fuego lento.
Mientras que el pastel de luna tradicional también está hecho de diferentes tipos de nueces, esta variación incluye la adición de cáscara de naranja y melón seco conservado.
"Hay mucho mordisco en el pastel de luna; dulzura bien equilibrada con notas saladas de la langosta van bien con té chino ", dijo el chef de repostería Yong Bing Ngen.
Este pastel de luna también se creó especialmente para coincidir con que este año sea el Año del Dragón en el calendario zodiacal chino. La "langosta" en chino suena igual que "dragón". Los pasteles de luna se venden en un par por S $ 30.00 (alrededor de US $ 25)
www.restaurantmajestic.com
Pastel de luna con trufa negra y jamón de Parma en Langham Place , Hong Kong
Adornada con hojas doradas, esta trufa negra con nueces mixtas y mini mooncake de jamón de Parma es una creación del chef ejecutivo del restaurante cantonés de dos estrellas Michelin, Tsang Chiu King, quien puso lo mejor de los ingredientes culinarios occidentales en un manjar chino.
"La combinación de la trufa negra y el jamón de Parma es un paso audaz en la cocina china", dijo el chef Tsang.
"Un pastel de luna con nueces mixtas siempre ha sido un popular sabor tradicional de pastel de luna entre los cantoneses, con el jamón de Yunnan como uno de los ingredientes más utilizados", dijo un portavoz.
"El chef Tsang ha utilizado creativamente el jamón de Parma para sustituir el tradicional jamón de Yunnan, ya que es más rico en sabor pero de textura más suave que el jamón de Yunnan". Ocho piezas por HK $ 388 (US $ 50).
www.langhammooncake.com
Cheeky Mooncakes en Goods of Desire (G.O.D.), Hong Kong
Hecho de semillas de loto molidas y yemas de huevo, el pastel de luna anual de edición limitada de este minorista de estilo de vida de Hong Kong viene en forma de ocho diseños descarados creados en forma de culata. Los pasteles de luna se presentan en un cuadro de calendario lunar tradicional chino. Cada pastel de luna tiene un precio de HK $ 65 (aproximadamente US $ 8.50).
www.god.com.hk
