Un vino espumoso italiano producido bajo tierra: Vintner Mauro Camusso envía botellas a una mina en desuso

Mauro Camusso es un hombre que ha reunido su experiencia en el negocio de las canteras y el amor por el vino creando un vino espumoso al estilo Champagne en las entrañas de la mina de minerales de Val Germansaca.

A unos 50 km (30 millas) al suroeste de Turín, la mina una vez produjo talco hasta 1995 antes de ser cerrada y convertida en museo. Ahora, la mina será utilizada por Camusso, propietario de la finca vinícola L’Autin, para almacenar 3.000 botellas mientras pasan por el proceso de fermentación secundaria. Las botellas se enviaron por primera vez en 2015 y tendrán levadura y azúcar en una base de vino blanco para producir una reacción que creará burbujas cruciales. El proceso fue pionero en Champagne y se ha utilizado en el burbujeante más famoso del mundo.

Lo que hace que la mina en desuso sea perfecta para el proceso, proviene de su temperatura constante de 10 grados centígrados (50 grados Fahrenheit) y un nivel de humedad del 90%. Los frascos se almacenan durante 10 meses a un año, horizontalmente y se giran delicadamente de vez en cuando para ayudar a crear la fina efervescencia. Las botellas se suspenden boca abajo durante tres semanas para permitir que los residuos de levadura se depositen en el cuello de la botella.

Para trabajar dentro de la mina, Camusso y sus trabajadores tienen que ponerse faros como verdaderos mineros. Andrea Peyrot, uno de los trabajadores de Camusso, dice que la empresa le ha dado al antiguo sitio industrial una nueva oportunidad de vida en el siglo XXI. "Si no se cuidan las minas, se cierran de forma natural", dijo a la AFP. "Así que hacer este vino aquí también es una forma de mantener viva la tradición minera en la región".

Camusso ha sido alentado por las primeras muestras. "La calidad parece ser buena", dice. Pero pasarán algunos años antes de que sepa si las condiciones inusuales de la bodega "aportan algo extra" a su vino subterráneo.