Tendencias de bares: el foie gras y los cócteles de pizza pronto podrían estar en los menús de bebidas

El encantador de serpientes del artesiano de Londres

Ya lo hemos visto en restaurantes: los ingredientes de la granja a la mesa, de temporada y de origen local han llegado a las comidas en establecimientos de cinco estrellas como parte del movimiento sostenible que ha asaltado a la industria. Parece que el mundo de la mixología pronto seguirá su ejemplo, según los expertos en el reciente evento World Class Bartender of the Year 2017.

Los expertos en cuestión son Alex Kratena (anteriormente del bar Artesian de Londres, el tres veces ganador del Mejor Bar del Mundo) y Charles Joly, Bartender de Clase Mundial del Año 2014. Los dos fueron jueces de la competencia de barman más grande del mundo, que tuvo tuvo lugar en la Ciudad de México recientemente.

Kaitlyn Stewart en la competencia World Class Bartender of the Year 2017

La competencia también vio al cantinero canadiense Kaitlyn Stewart alejándose con el título de Mejor cantinero del mundo 2017, superando a otros 10.000 candidatos de 57 países. Stewart es el gerente del bar del restaurante Royal Dinette de Vancouver, donde se preparan cócteles con licores locales e ingredientes de temporada, desde pisco con infusión de jalapeño hasta miel de mezcal con pimienta blanca.

Son estos ingredientes únicos de los cócteles inventivos de Stewart lo que la han distinguido de sus competidores, y Kratena predice que ella será un ejemplo para muchos. "Espero ver más operadores de bares y cantineros encendidos creando experiencias de bebidas únicas que van más allá de" lo que se espera "y empujan a la firma para convertirse en la respuesta a los menús de degustación en el mundo de los restaurantes", dijo.

Los “cócteles culinarios” también se convertirán en la próxima gran novedad en los bares. Piense en ellos como comidas líquidas, donde los alimentos sólidos y los ingredientes gourmet se mezclan en vasos altos y vasos. Espere ver cualquier cosa, desde foie gras hasta cócteles de pizza Margarita en el menú de bebidas en sus bares favoritos muy pronto.