El excremento 'cat' de civeta alimenta el lujoso café de Indonesia
El "Rey de Luwak" de Indonesia, Gunawan Supriadi, está teniendo dificultades para satisfacer la demanda de los frijoles excretados por su establo de "gatos" de civeta mimada.
Y no está solo. La demanda de café elaborado con granos extraídos del estiércol de las criaturas peludas, similares a comadrejas, conocidas localmente como luwaks, está aumentando entre los conocedores bien curados de todo el mundo, dicen los exportadores.
Cerca de 40 civetas en la plantación de Supriadi en el distrito de West Lampung, Sumatra, proporcionan la maquinaria intestinal para su marca de frijol Raja Luwak (Rey de Luwak). Lampung es la capital indiscutible del café luwak.
"Mi objetivo es tener 150 civetas pronto porque tengo que satisfacer el aumento de la demanda", dijo Supriadi.
“En 2008, reuní unos 50 kilogramos de frijoles luwak y los vendí a distribuidores locales. En 2009, vendí 300 kilogramos. En 2010, vendí 1,2 toneladas ".
Los "excrementos de oro" del luwak, o civeta de palma asiática, alcanzan hasta $ 800 por kilogramo (dos libras) en países como Estados Unidos, Australia, Japón, Corea del Sur y Singapur.
Es otra historia completamente a nivel minorista. Se sabe que tazas individuales del café más caro del mundo se venden por casi $ 100 en tiendas especializadas en Londres.
Las civetas juegan dos papeles. En primer lugar, tienden a elegir las mejores bayas para digerir. Los expertos dicen que las civetas salvajes son las más exigentes, pero sus excrementos también son los más difíciles de cosechar.
Después de mordisquear la delgada capa externa de fruta, las civetas ponen a trabajar sus jugos digestivos. Las enzimas penetran los frijoles, generalmente arábica en Sumatra, y cambian su equilibrio químico de manera sutil.
El producto final, después de un buen lavado y tostado ligero, carece del amargor del café común y tiene un sabor único y suave.
"Si el café luwak es un automóvil, entonces debe ser un Rolls-Royce", dijo Supriadi.
El exportador Doni Irawan dijo que sus ventas habían crecido un 50 por ciento en el último año.
“Se ha convertido en la prima donna del café debido a su alto precio y oferta limitada. Sigue ganando nuevos y dedicados fanáticos ”, dijo.
La tradición del café luwak se remonta cientos de años a la época del dominio holandés en Indonesia.
Prohibidos los cultivos de café de sus amos coloniales, los agricultores indígenas se dedicaron a recolectar, limpiar y tostar granos no digeridos que se encuentran en los excrementos de los animales que habitan en los bosques.
El archipiélago del sudeste asiático de 240 millones de personas es ahora el principal productor mundial de café luwak, pero la industria solo ha prosperado en los últimos años y las cifras oficiales de exportación son difíciles de encontrar.
Los minoristas dijeron que la demanda también era alta entre los miembros conscientes de la situación de la floreciente clase media de Indonesia.
En un país donde alrededor del 40 por ciento de la población gana menos de $ 2 por día, el café luwak se vende por alrededor de $ 8 por taza en centros comerciales de lujo.
“Nunca me gustó el café, pero después de probar el café luwak, mi mundo cambió. Me volví adicto ”, dijo a la AFP Galang Sulung Ramanda, residente de Yakarta, de 24 años.
“También lo bebo por sus beneficios para la salud. Escuché que puede prevenir el asma, el Parkinson, el cáncer de colon y la diabetes ", dijo.
El éxito del café luwak ha dado lugar a una gran cantidad de marcas falsas, que prometen esa experiencia especial de civeta a la mitad del precio habitual.
Para no quedarse atrás, los empresarios vietnamitas dicen que han desarrollado una forma de tratar químicamente los frijoles comunes para producir el mismo sabor luwak.
Fuente: AFPrelaxnews
