Chef francesa nombrada Mejor Chef Femenina del Mundo
Una chef francesa ya adornada con premios y elogios, incluidas tres estrellas Michelin, ha sido reconocida como la mejor chef femenina del mundo.
Anne-Sophie Pic, quien dirige el restaurante Maison Pic en Valence, Francia, venció a Elena Arzak de España y Nadia Santini de Italia para obtener el codiciado título.
La categoría se introdujo por primera vez este año a partir de los 50 Premios al Mejor Restaurante de S. Pellegrino World.
El anuncio atrinchera firmemente a Pic, la cuarta mujer en la historia en tener una tercera estrella Michelin, como gigante en el mundo gastronómico, aún dominada en gran medida por hombres.
Decorado con espejos dorados, sofás de felpa, una pieza central de araña y viejas fotos en blanco y negro de cocineros de la familia Pic multigeneracionales, el restaurante irradia una elegancia silenciosa que está a la par con su cocina, descrita como suave, femenina y respetuosa.
Frank, sus sabores distintos, nuevas combinaciones de sabores y respeto por cada ingrediente son algunos de los principios de su cocina, dice ella.
Como chef de cuarta generación, Pic, de 41 años, creció en una cocina con estrellas Michelin, sumergió sus dedos en ollas de cobre de cangrejos de río a fuego lento y probó los choux à la crème del chef de repostería cuando era niña.
El restaurante recibió su tercera estrella Michelin con su abuelo en 1934 por primera vez. Desde entonces, las tres generaciones, incluido su padre Jacques Pic, han recibido tres estrellas Michelin para el restaurante.
Después de estudiar administración de empresas y trabajar en el mercado de artículos de lujo en los EE. UU. Y Japón, Pic regresó a la cocina de su familia donde quería disfrutar de su "verdadera pasión".
Los elementos del menú incluyen viejos favoritos que sirven a la memoria de su padre, como la lubina con caviar de Jacques Pic, un plato "mítico" inventado en 1971 con 30 g de caviar de Aquitania.
Otros elementos del menú incluyen pollo Bresse supremo asado en la sartén, mermelada de limón amarillo, acelgas jóvenes al vapor y cáscaras de afeitar, con jugo simple; paloma de granja, escalfado con caldo de guisantes ligeramente ahumados y frijoles pequeños embeurrés con anís verde; y soufflé Grand Marnier caliente, con supremas de naranja y crema de arroz con leche. El menú oscila entre € 90 y € 210. El menú Collection Pic de ocho platos cuesta € 330.
Pic fue elegido por un panel de 837 votantes en todo el mundo que incluyó críticos de alimentos, periodistas, chefs y restauradores que representan a 27 regiones internacionales diferentes.
Ella venció a Arzak, también chef de cuarta generación, en su restaurante de San Sebastián del mismo nombre que se especializa en cocina vasca, y Santini, cuyo restaurante Dal Pescatore en Italia también tiene un siglo de antigüedad y se especializa en mariscos.
Pic será reconocido en la gala de los 50 mejores restaurantes de S. Pellegrino World en el Guildhall de Londres, el 18 de abril. El premio es patrocinado por Veuve Clicquot.
Fuente: AFPrelaxnews
