Den nombrado "To-Watch" por 50 mejores listas
A pesar de estar escondido en un pequeño callejón al lado de una tienda de conveniencia, Den puede ser uno de los restaurantes japoneses más interesantes que existen. El restaurante de Tokio apareció por primera vez en la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia en febrero, en el puesto 37. Ahora, los 50 mejores del mundo lo han marcado como "One To Watch" de este año, debido a la visión única y lúdica del chef tradicional Zaiyu Hasegawa kaiseki cocina.
Hasegawa comenzó en un ryotei (un restaurante japonés tradicional de alta gama) donde trabajaba su madre. Se sintió insatisfecho con el estilo tradicional de cocina, señalando en una entrevista que la cocina japonesa formal "carece de alcance ... No es como la alta costura donde todo encaja perfectamente con cada cliente". Con esta nueva visión de la hospitalidad (o, en japonés, omotenashi) para acomodar a cada comensal, abrió Den en 2007.
Los pequeños platos intrincados que se pueden encontrar dentro del restaurante tienen una visión de inventiva que va más allá de muchos chefs. Uno de los platos de autor incluye una ensalada de jardín compuesta por 20 vegetales diferentes. Otro es un desierto de "roca de musgo" en realidad servido en una pala. El menú de ocho platos cambia con las estaciones.
El premio "One to Watch" se entrega al restaurante que se cree que tiene el mayor potencial para ascender en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo en un futuro próximo. Hasegawa recibirá la distinción el 13 de junio durante los premios The World’s 50 Best Restaurants en Manhattan.
Puedes visitar el sitio web de Den aquí.
Imágenes cortesía de la lista de los 50 mejores del mundo. Esta historia fue escrita internamente, basada en un informe de AFP.
