¿Es la cocina neocoreana la próxima gran cosa?
Con el lanzamiento de Michelin para Seúl, este podría ser el comienzo del ascenso de Corea del Sur a un foco culinario que ha estado dominado durante mucho tiempo por gigantes como Japón y la Gran China. El país ha ido ganando protagonismo lentamente, con algunos restaurantes en la lista de los 50 Mejores de Asia, y los chefs de la escena internacional han sido conquistados por aspectos de la cocina. Una vez que los inspectores de Michelin hayan terminado de buscar notables en la capital, la escena gastronómica seguramente recibirá un impulso.
En 2014, el restaurante coreano Jungsik ubicado en TriBeCa fue el primero de su tipo en recibir 2 estrellas en la guía Michelin de Nueva York. Más tarde, Mingles, en Seúl, se ubicó en el puesto 15 de los 50 Mejores de Asia como la nueva entrada más alta en el ranking, solo dos años después de la apertura (Jungsik también estaba en la lista, con otro restaurante llamado La Yeon).
El chef Kang Min-goo de Mingles puede ser visto como una de las mentes zumbidoras y vanguardistas a la vanguardia de llevar la cocina a mayores alturas. Se formó con Martin Berasategui en San Sebastián, España, y luego disfrutó de períodos en Nobu en Miami y las Bahamas, donde el conocimiento que adquirió ayudó a estimular su innovación para los maravillosos platos elaborados en su restaurante. En Mingles, un menú de temporada juega con ‘jang’ y ‘cho’ (salsa y vinagre fermentados coreanos) y divide los platos en secciones como granos, verduras y pescado. Los platos tradicionales coreanos también reciben toques occidentales como el foie gras y la trufa, sorprenden los paladares locales y reinventan los clásicos antiguos.
“Para los clientes coreanos, quería ofrecer una experiencia divertida; Para los extranjeros, quería ofrecer una comida especial que solo pueden tener aquí. Quería que descubrieran la novedad en la familiaridad ... En los últimos años, los restaurantes en Corea han comenzado a tener sus propias ofertas de alimentos diversos ", reveló el chef en una entrevista con la revista Time Out.
Y los del exterior están captando el potencial. El chef triple con estrella Michelin Eric Ripert es un fanático de la cocina de los templos coreanos, y señala que estos lugares apartados contienen algunos de los secretos mejor guardados del mundo culinario. Otro chef francés con sede en Nueva York, Jean-Georges Vongerichten, protagonizó una serie documental de viajes de 2011 con su esposa, la coreana Marja, explorando la herencia culinaria de Corea. El aumento general de la cocina coreana también puede atribuirse en parte a la popularidad de algunos de los mejores chefs coreanos estadounidenses de América, incluidos David Chang y Roy Choi.
La guía Michelin para Seúl está prevista para la segunda mitad del año, donde la comunidad, tanto local como internacional, seguramente estará esperando ansiosamente lo que venga en la tienda.
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