Caviar de caracol! La nueva frontera gourmet.
¿Harto de acompañar a su salmón ahumado con simples huevos de esturión ruso? Entonces el caviar de caracol podría ser para ti.
Puede sonar como un desafío para las papilas gustativas, pero la delicadeza salada de color blanco rosado podría estar adornando cientos de mesas francesas esta Navidad.
Después de años de investigación, que incluyó la creación de una sala de reproducción donde 60,000 caracoles pusieron huevos para producir 200 kg para el mercado mundial, De Jaeger ha presentado su delicadeza.
Cada caracol pone sus huevos una vez al año, produciendo alrededor de 100 huevos en promedio. Con esta cantidad pequeña pero preciosa, la gente de De Jaeger recoge los huevos cada año y los clasifica, conservando los mejores para sus latas de caviar. Naturalmente, todo se hace al ritmo de un caracol real porque se necesitan 260 disposiciones para producir solo 1 kg de caviar.
La compañía francesa utiliza el gran caracol gris, el "gros gris", que se mantiene en corrales y se alimenta de vegetación y cereales. Para terminar, los huevos se tratan con sal sin refinar y "una pizca de esencia de romero".
El caviar de caracol le permite experimentar "un sabor delicado" con "sensaciones sorprendentes", afirma De Jaeger.
"Deje que su boca experimente la sensación de un paseo por el bosque después de la lluvia, los sabores de hongos y hojas de roble, el aroma de la turba de musgo húmedo", agrega.
Disponible en Harrods en cuatro tamaños diferentes que van desde £ 65 / 30g hasta £ 650 / 250g
