Vege Might: Chef Alain Passard gana el premio Lifetime

Ser vegetariano probablemente sería más fácil si todos tuviéramos las habilidades culinarias de Alain Passard. El chef francés sorprendió al mundo en 2001 cuando se alejó de la carne roja en vista de la crisis de la enfermedad de las vacas locas, a pesar de ser famoso como maître rotisseur (chef asado). Ahora, coincidiendo con el 30 aniversario de su restaurante Arpège, galardonado con una estrella Michelin, los organizadores de los 50 mejores restaurantes del mundo han decidido otorgarle el Premio a los logros de toda una vida 2016 por su dedicación.

Nada se siente más real en el plato que un trozo de filete a menos que entres en Arpège, donde Passard ha preparado verduras humildes como remolachas, nabos, zanahorias e hinojo con tanta experiencia que pueden soportar fácilmente su peso en el centro de atención culinaria. Las remolachas reciben el tratamiento de sushi, la crema brulée se reinventa con ajo y las espinacas perfumadas con mantequilla de avellana. Su influencia incluso se ha extendido a otros chefs como Alain Ducasse y René Redzepi, ambos enfocando su menú para acomodar una inclinación más vegetariana. Por supuesto, Arpège todavía sirve pescado y aves de corral aparte por su magia gastronómica con verduras.

Una ventaja de tener una cocina basada en plantas es la capacidad de acceder a los ingredientes de primera mano. Con el fin de garantizar la mejor cosecha, Passard obtiene sus verduras de uno de los tres jardines orgánicos que posee en un radio de 200 km. Comentó en un comunicado: "El libro de cocina más bello está dictado por la naturaleza, y nosotros somos simplemente los portavoces inspirados por eso".

Passard se une a Paul Bocuse, Alain Ducasse, Joel Robuchon, Juan Mari Arzak, Alice Waters, Daniel Boulud y Thomas Keller en el canon de los ganadores de los 50 mejores restaurantes del mundo. Los ganadores serán anunciados este 13 de junio en la ciudad de Nueva York.