La prohibición de foie gras en California comienza el 1 de julio
En la cuenta regresiva a lo que se llama foie-mageddon en California, los restaurantes y los consumidores se están atiborrando de su última cena con foie gras antes de que se inicie una prohibición en todo el estado el 1 de julio.
A pesar de las campañas de alto perfil organizadas por algunos de los chefs más conocidos del país para revocar la prohibición, todo indica que los residentes de California ya no podrán meterse en el hígado de pato engordado en menos de dos semanas.
¿El resultado? El foie gras se ha convertido en una fruta prohibida, y como muchas de las cosas que no podemos tener en la vida, los consumidores están tomando foie gras, incluso aquellos que nunca lo han probado o tienen alguna inclinación por él.
En el período previo a la prohibición, los principales eventos gastronómicos han dedicado cenas enteras al rico y mantecoso hígado de pato, convirtiéndolo en la estrella de las comidas de varios platos, mientras que algunos restaurantes también ofrecen menús completos centrados en el foie gras.
El restaurante francés con estrella Michelin, Mélisse, por ejemplo, actualmente ofrece un menú de "Foie para todos", una comida de 8 platos que incluye foie gras royale, gelee de mora y mousse de suero de leche caramelizado, y foie gras y lenguado con budín de maíz, rebozuelos y mantequilla marrón. La fiesta del foie cuesta $ 185.
En abril, los chefs que se oponían a la prohibición prepararon un menú de almuerzo decadente llamado "Adiós al Foie Gras" en el popular Festival de Comida y Vino de Pebble Beach, combinando todo, desde ostras, langosta y pichón hasta crema de vainilla tahitiana con hígado de pato.
Mientras tanto, Mirepoix USA, un proveedor que se mudó de California a la vecina Nevada para continuar con las operaciones, también organiza un evento de degustación de foie y vino que sirve helado de foie gras en jengibre con vinagre balsámico y sándwich de foie gras con tocino de pato, mermelada de tomate picante y brotes de guisantes.
Los restaurantes, proveedores y productores recibieron ocho años para cumplir con la nueva ley, introducida por primera vez en 2004 y fuertemente influenciada por grupos de derechos de los animales.
