Celebrando el año nuevo con el último arte del champán
Cuando los corchos reventan el Año Nuevo, champán Los amantes pueden esperar algunas nuevas tendencias radicales en el arte de saborear una bebida que durante siglos se ha asociado con la celebración.
El verdadero conocedor debería deshacerse del tradicional tallo largo flautas y los cupés en forma de platillo y en su lugar comienzan a beber el vino blanco espumoso de vasos alargados con forma de tulipán, dicen los expertos.
Y aquellos que buscan ser verdaderamente vanguardistas deben comenzar a servir las mejores burbujas de las garrafas.
El champán se ha asociado con el lujo y las festividades desde la época en que Francia coronó a sus reyes en Reims, en el corazón de la región de Champaña, en el noreste de Francia.
Para el siglo XIX, se había convertido en una indulgencia asequible y se había vuelto enormemente popular. La producción se disparó de 300,000 botellas en 1800 a 20 millones de botellas en 1850, y siguió creciendo.
En 2008, Se produjeron 405 millones de botellas. .
Pero las tendencias recientes puestas en marcha por los productores de champán esperan recordar a los consumidores que el champán no es solo una bebida de celebración, sino que también puede ser un vino muy fino.
Para apreciar sus sutilezas, se necesitan recipientes de servicio adecuados, un punto conducido a casa en la reciente Gran Cata en París, la feria anual de vinos finos organizada por los críticos Michel Bettane y Thierry Desseauve.
"Odiamos el sangriento coupé de champán, porque sabemos que no hay nariz, ni aromas, y eso es la mitad del placer. Definitivamente no lo recomendamos para champán " dijo Philippe Guillon de Riedel, cuyas gafas se usaban en la Gran Cata.
Si bien todavía venden flautas, Guillon ve un movimiento hacia una forma que recuerda a una copa de vino normal o incluso la copa redonda de pinot noir.
"El vidrio afectará la forma en que las burbujas entran en la boca" él dijo.
"Si es demasiado angosto, las burbujas pueden ser abrumadoras. El diámetro desempeñará un papel clave en la percepción de los taninos, la acidez y el amargor. Y la forma definitivamente afectará los aromas ”.
Andreas Larsson, quien fue votado como el mejor sumiller del mundo en 2007, estuvo de acuerdo.
“Creo que la copa óptima para el champán es una versión de la flauta con un cuerpo ligeramente más ancho y una abertura estrecha para mejorar el sabor y el aroma. Todavía se sirve mucho champán en copas inferiores ".
Para comprender el impulso de desterrar la flauta y el cupé, los expertos señalan la complejidad del champán.
"En el corazón del champán está el arte de mezclar" explicó Mathieu Kauffmann, Chef de Cave en Bollinger, ante una audiencia abarrotada en el Grand Tasting.
Kauffmann utiliza uvas de 40 viñedos clasificados y 200 vinos diferentes. Un champán no vintage es una mezcla de al menos cinco añadas tomadas de las vastas reservas de las bodegas.
"Dado el clima, no podemos asegurar el estilo de la casa cada año sin reservas". Dijo, y agregó que los vinos de reserva, almacenados en magnums, se embotellan por separado tanto por viñedo como por variedad de uva para permitir una mezcla precisa.
"Mi objetivo es crear un champán vinoso complejo, aromático y equilibrado que combine con una cena completa y envejezca bien".
Creyendo que tanto la flauta como el coupé caen de bruces ante tal complejidad, los grandes productores de champán Moet et Chandon , Veuve Clicquot , Piper Heidsieck y Bollinger han creado gafas personalizadas.
"Probamos 30 gafas diferentes" dijo Kauffmann. “Lo probamos con cada cuvee y queríamos un vaso que también se adaptara a una gran cosecha. Nuestra copa es un cruce entre una flauta y una copa de vino clásica ".
Las copas nuevas deberían ser relativamente fáciles de vender, pero otra nueva tendencia en el arte de beber champán ya ha generado controversia.
"El debate se trata más de decantar, ponerlo en una jarra o no", dijo Kauffmann. "Debo admitir que al principio era escéptico, pero hicimos algunos experimentos muy interesantes".
Philippe Jamesse, jefe de sumilleres de Les Crayeres, un restaurante de tres estrellas Michelin en Reims, se opone firmemente a las caravanas de champán. No está dispuesto a sacrificar burbujas por aromas.
“La efervescencia es un aspecto importante del champán. Los chefs de Cave cuidan mucho y la calidad de un champán está directamente relacionada con la calidad de las burbujas ". él dijo.
Ofreció una tercera solución: “Diseñé dos copas que me permiten evitar hacer caravanas al champán. Ambas versiones se ensanchan en el medio y se estrechan en la parte superior ".
Otros sienten que la jarra ofrece posibilidades reales.
“Primero, se abrirá mejor. Es un vino, no debemos olvidarlo ". dijo Guillon.
"Y en segundo lugar, si fuera a cenar champán, ponerlo en una jarra eliminaría parte de la efervescencia, lo que facilitaría la digestión".
Larsson adoptó un enfoque más matizado.
"Considere una decantación suave beneficiosa cuando disfrute de un champán joven y de alta calidad que todavía está en una fase cerrada, al igual que decantaría un joven Borgoña".
"Sin embargo, para los mayores, existe el riesgo de oxidar demasiado el champán y perder demasiadas burbujas". él dijo.
Al menos una casa de champán se ha posicionado con los creadores de tendencias.En estas fiestas, Charles Heidsieck propone un decantador soplado a mano y en forma de lira para su prestigiosa cuvee, el Blanc de Millenaires vintage de 1995.
Esto, cree, permitirá que el vino "Expresarse plenamente y revelar su extraordinaria complejidad aromática".
Fuente: AFP relaxnews, 2009 - Foto: Stephane Lutier
