El gurú de la cocina francesa Bocuse es el "chef del siglo"

El francés Paul Bocuse, acreditado como el padre de la "nouvelle cuisine" y el primero de los chefs famosos, fue nombrado "chef del siglo" por la principal escuela de cocina de Estados Unidos el miércoles.

El Instituto Culinario de América nombró a Bocuse como el mejor chef del siglo XX, citando la legendaria carrera de 85 años en la que transformó tanto la comida en platos como la vida de las personas que cocinaban.

"Es uno de los mejores y más importantes chefs de todos los tiempos", dijo Tim Ryan, presidente del instituto en un evento con Bocuse en Nueva York antes de la ceremonia de premiación.

Ryan dijo que Bocuse dirigió el movimiento en la década de 1960 y 70 en Francia, que se conoció como "nouvelle cuisine" y se caracterizó por la experimentación, el nuevo cuidado por la presentación y la atención a los ingredientes frescos.

Bocuse también sacó a los cocineros del anonimato de la cocina y los llevó a los medios, convirtiéndose en "el primer chef famoso de la era moderna", dijo Ryan.

El ícono francés, cuyo restaurante de Lyon L’Auberge ha tenido una calificación de tres estrellas Michelin, uno de los pocos en el mundo, desde 1965, dijo que el secreto del éxito en la cocina es simple.

“No puedes olvidar los buenos ingredientes. Si no hay buenos ingredientes, no hay buena cocina ", dijo en el evento de Nueva York, y agregó:" No hay buena o pequeña cocina, solo hay buena ".

Su impacto en la gastronomía ha sido indeleble, pero en cuanto a su papel en la invención de la "nouvelle cuisine", Bocuse está menos que ansioso por aceptar el honor, diciendo que el término fue una invención de los medios y que la cocina no fue "una revolución increíble".

Conocido por su enfoque humorístico al arduo trabajo de ser un chef trotamundos, Bocuse bromeó: "La cocina de Nouvelle no era nada en el plato, sino todo en la factura".

Los mejores chefs que asistieron a la ceremonia de premiación dijeron que Bocuse merece todos los elogios que recibe.

Thomas Keller, chef del restaurante Per Se de Nueva York, dijo que Bocuse no solo había entusiasmado a los comensales, sino que había liberado a los chefs, creando el culto moderno del cocinero en el que Gordon Ramsay y Jamie Oliver son nombres conocidos incluso para personas que apenas pueden hervir un huevo.

"Él fue quien sacó a los chefs de la cocina", dijo Keller. "Él nos liberó de muchas maneras ... Se nos permitió tener una interpretación, un punto de vista sobre la comida ".

Daniel Boulud, nombrado chef del año por la CIA, dijo que Bocuse había sido su inspiración a lo largo de su carrera, no solo por su cocina, sino por la forma en que trataba con otros en la "fraternidad".

"Se estaba reuniendo con sus mejores amigos en el mercado, seleccionando su" marche du jour "(productos frescos) y reuniéndose alrededor de la mesa", dijo Boulud, cuyos restaurantes incluyen a Daniel en Nueva York. "Todavía hace un punto para reunir a sus amigos".

Hijo Jerome Bocuse, que sigue la larga tradición de la familia, también destacó las cualidades humanas del gran cocinero, diciendo que incluso en el apogeo de su fama y su vida comercial frenética, su padre siempre logró recogerlo de la escuela.

La dificultad vino después, cuando fue a entrenar como cocinero en la CIA, y se dio cuenta de que era de la realeza de la cocina, dijo Jerome Bocuse. "No siempre fue fácil tener ese apellido bordado en la chaqueta".

Bocuse, que continúa durmiendo en la misma habitación donde nació hace casi un siglo, dijo que los cambios técnicos habían tenido un gran impacto en la cocina, particularmente el cambio de estufas de leña a estufas de gas. "Pierdes un poco de conocimiento, pero debes vivir con progreso", dijo.

Pero advirtió que la tecnología también puede ser peligrosa, citando el desastre nuclear en Japón, un país que siempre ha visitado y admirado.

"La Tierra es frágil", dijo.

Fuente: AFPrelaxnews