Michelin rinde homenaje a las comidas baratas en la nueva guía de Hong Kong-Macao
Michelin agregó una categoría de restaurante barato a su nueva guía de Hong Kong y Macao que se presentó el jueves, luego de que los críticos acusaron a la biblia culinaria de ignorar la cultura de los puestos de comida de las ciudades.
Veintinueve restaurantes de "tienda simple" recibieron calificaciones de estrellas en la segunda edición de la guía, con su calificación más alta de tres estrellas otorgada a un par de restaurantes franceses y uno chino en Hong Kong y otro en la cercana Macao.
En total, 298 establecimientos, incluidos restaurantes y hoteles, hicieron la guía de 2010, dijo Michelin.
La edición inaugural de Michelin en Hong Kong-Macao fue objeto de críticas el año pasado por las afirmaciones de que se centraba en restaurantes de alta gama, y se preocupaba poco por brindar a los lectores una auténtica experiencia gastronómica china.
Los críticos cuestionaron si los 12 inspectores a tiempo parcial, de los cuales solo dos eran chinos, tenían suficiente exposición a la cocina local para juzgar su calidad.
Jean-Luc Naret, director de las guías Michelin, dijo el jueves en una conferencia de prensa en Hong Kong que la última edición fue compilada por cuatro inspectores a tiempo completo: dos chinos, uno francés y uno británico.
Pero rechazó las sugerencias de que el mayor porcentaje de inspectores chinos o la nueva categoría de restaurantes baratos fueron una respuesta a las críticas del año pasado.
"No se debe a ninguna crítica, no escuchamos eso", dijo.
“Pero la selección en esta guía del segundo año es mejor. Nos dimos cuenta de que faltaban algunas tiendas locales el año pasado porque era nuestro primer año ".
Algunos restaurantes en la nueva guía cobran tan solo 50 dólares de Hong Kong (6.50 US) por una comida, dijo.
"Estos son los restaurantes con estrellas más asequibles del mundo ... Pero eso no significa que estamos bajando nuestros estándares para complacer a nadie", agregó Naret.
Por segundo año, Michelin otorgó tres estrellas a Lung King Heen, un restaurante cantonés en el hotel Four Seasons dirigido por el chef Chan Yan-tak y al gastronomo francés Jobu Robuchon Robuchon a Galera en el casino Grand Lisboa de Macao.
Chan fue el primer chef chino en recibir la calificación más alta de Michelin en la edición inaugural de la guía el año pasado, lo que generó dos docenas de ofertas de trabajo, dijo Naret.
Capricho, un restaurante francés también en las cuatro estaciones de Hong Kong , es el único restaurante nuevo que obtuvo la calificación más alta de Michelin este año.
El chef Vincent Thierry, de 38 años, dijo a AFP: “Siempre he admirado a los chefs de tres estrellas como si fueran Dios. Pero hoy, estoy al mismo nivel que ellos ".
La nueva guía incluye 205 restaurantes de Hong Kong y 38 en la vecina Macao . Entre las entradas hay 86 nuevos restaurantes. Nueve recibieron la calificación de dos estrellas, mientras que 39 recibieron una estrella, dijo Michelin.
Tres estrellas indican "cocina excepcional, vale la pena un viaje especial", mientras que dos estrellas significan "excelente cocina, vale la pena un desvío". Una estrella promete un "muy buen restaurante en su categoría".
Casi 40 estilos diferentes de cocina, desde el dim sum hasta el italiano, aparecen en la guía, fundada en 1900 como acompañante de los conductores de restaurantes en Francia.
Vía AFP / RelaxNews
