Refresca tu gabinete de licores con algunos sabores botánicos
Basado en granos, Gin obtiene sus sabores y aromas característicos en una mezcla tradicional que consiste en bayas de enebro, cáscaras de frutas y especias durante el proceso de destilación.
A medida que una locura de ginebra artesanal se populariza en Japón, los productos con sabor japonés son cada vez más populares. Las destilerías infunden sus ginebras con ingredientes locales especiales como flores de cerezo, cítricos “yuzu” y otros productos botánicos como hojas de bambú y perilla roja.
Roku Gin se refiere a los seis botánicos japoneses que se utilizan en su proceso de destilación.
Los japoneses son bastante conocidos por su calidad de whisky, con el mercado internacional de ginebra japonesa dominado principalmente por dos pesados de whisky establecidos desde hace mucho tiempo, Suntory y Asahi Breweries.
Ki No Bi Kyoto Dry Gin
La destilería de Kioto, una empresa emergente relativamente nueva con sede en la antigua capital de Japón, es la destilería pionera de Japón dedicada a la ginebra artesanal nacional. En 2016, lanzó Ki No Bi Kyoto Dry Gin, que está aromatizado con 11 tipos de ingredientes aromáticos, incluido un té verde de alta calidad de Kyoto llamado Gyokuro y yuzu. El producto, disponible por 5.400 yenes ($ 49), impuestos incluidos, ganó una medalla de oro en una competencia en Gran Bretaña.
Roku Gin
De la misma gente que te trajo los galardonados whiskies Hibiki y Yamazaki, viene una ginebra de 80 años en proceso. Durante décadas, la destilería Suntory Spirits en Osaka, Japón, ha estado perfeccionando su propia ginebra. "Roku" significa seis en japonés y representa los seis botánicos japoneses únicos que se incluyen en esta ginebra compleja pero armoniosa. Estos productos botánicos se cosechan de acuerdo con "shun", el momento de máximo sabor: cáscara de yuzu en invierno, flores de sakura y hojas de sakura en primavera, tés sencha y gyokuro en verano y pimientos sansho en otoño.
Nikka Coffey Gin
La ginebra debut de Asahi Breweries se destila en alambiques de Coffey, un método desarrollado por primera vez por el irlandés Aeneas Coffey en 1830 que revolucionó la industria del whisky. Con una mezcla de 11 ingredientes botánicos diferentes, entre ellos yuzu, pimienta sansho, kabosu, amanatsu y shequasar, esta ginebra tiene un aroma picante pero es suave en la paleta, suavizándose dulcemente con notas afrutadas. Embotellado al 47%, con 12,000 botellas disponibles a nivel mundial.
Los seis botánicos japoneses que se usan en Roku Gin. Imagen de Duty Free Hunter.
El movimiento Gin gana impulso en todo Japón
Más allá de las exportaciones y las principales compañías de bebidas, la creciente popularidad de la ginebra entre la multitud japonesa también se ha reflejado en otras destilerías domésticas más pequeñas: estas son algunas de las exclusivas que de otro modo podrían ser esquivas.
Okayama Craft Gin
Siguiendo los pasos exitosos de sus contrapartes domésticas, Miyashita Sake Brewery pronto lanzó su propia ginebra artesanal. Una destilería con sede en Okayama, Japón occidental, MIyashita tiene una larga historia de más de 100 años. Usando 10 productos botánicos, como el melocotón japonés, las uvas y el cilantro, con una base de alcohol de shochu de arroz, la ginebra se envejece en barriles de roble para su finalización. El resultado es un hermoso licor de color ámbar con una fragancia ahumada y un acabado suave y dulce.
Kokoro Gin, Prefectura de Nagano
Quizás el que tenga la historia más interesante es Kokoro Gin, fundado por el inglés James Nicol el año pasado, uno de los pioneros que animó el mercado japonés de ginebra. Aunque la ginebra se produce técnicamente en el Reino Unido, los ingredientes son principalmente de origen japonés. El destilador autodidacta se inspiró en una visita en 2014 a su tío que vivía en los Alpes japoneses de la prefectura de Nagano, en el centro de Japón.
Kozue, Prefectura de Wakayama
Producido por Nakano BC Co., típicamente un productor de "umeshu", Kozue contiene hojas de una conífera se considera sagrado en el templo budista Koyasan, ubicado en la misma prefectura donde se encuentra la destilería. Otras adiciones a la ginebra incluyen las cáscaras de naranja "satsuma" y otros ingredientes aromáticos producidos localmente.
Sakurao Gin, Prefectura de Hiroshima
Una empresa de Chugoku Jozo Co. con sede en Hatsukaichi, esta ginebra contiene una mezcla de 17 ingredientes exclusivamente de origen local, como conchas de ostras y limones.
La gran variedad de Ginebra disponible en The Good Meals Shop, una barra de ginebra artesanal especializada que se abrió en Shibuya, Tokio.
"Japón tiene agua blanda y una rica variedad de productos botánicos, además de una excelente artesanía, por lo que la ginebra japonesa se volverá mucho más emocionante en los próximos años", dice el Sr. Takeaki Miura, propietario de una barra japonesa especializada en ginebra artesanal.
La mayor atención a Gin también ha visto su potencial expandirse más allá de su identidad previa como una mera base de cóctel. Más barras especializadas de ginebra artesanal están apareciendo en la escena en Japón, una de ellas es 'The Good Meals Shop', inaugurada por el Sr. Takeaki Miura en Shibuya en 2014. Desde su menú original de 30, la tienda se ha expandido a 230 tipos de ginebra artesanal, incluida una creación interna original.
Si bien más de estas mezclas únicas incursionan en el mercado de exportación, puede navegar por la punta del iceberg disponible en Dekanta.
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