¿Cuál es la mejor manera de servir champán?
Investigadores franceses han descubierto cómo mantener su champán robusto con burbujas según un nuevo estudio publicado en la edición impresa del 11 de agosto del Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Gerard Liger-Belair, profesor y autor de Uncorked: the Science of Champagne, dirigió el estudio con un equipo de científicos y descubrió que "una forma similar a la cerveza de servir" champán a temperaturas más bajas preservaba mejor las burbujas o el CO2.
Verter el champán lentamente en un vaso angulado "afectó significativamente menos su concentración de CO2 disuelto.
Además, cuanto mayor es la temperatura del champán, mayor es su pérdida de CO2 disuelto durante el proceso de vertido, lo que finalmente constituye la primera prueba analítica de que las bajas temperaturas prolongan el enfriamiento de la bebida y le ayuda a retener su efervescencia durante el proceso de vertido ", señaló Ligger Belair y col.
El 13 de agosto, Tom Stevenson, experto en vinos espumosos y champán británico de renombre internacional, dijo al prestigioso recurso de vinos Decanter.com: “Verter champán como una cerveza dorada se considera una forma realmente desagradable de servirlo. No verías a un sumiller hacerlo en un millón de años ”, expresando otra opinión al respecto.
"Verterlo como lo hacen los sumilleres, le hace un favor al dejar que el CO2 libre escape del vaso para que las burbujas no se le suban a la nariz", explicó Stevenson, autor de The World Encyclopedia of Champagne and Sparkling Wine, el champán anual y la Guía del Vino Espumoso, la Enciclopedia del Vino de Sotheby's y el libro de referencia definitivo sobre Vinos de Alsacia.
Quizás quieras probarlo por ti mismo. Aquí hay algunos consejos del vlog de vinos IntoWine.com junto con la recomendación de vertido de cerveza de los equipos de Belair para ayudarlo a sacar el máximo provecho de su champán:
– primero , enfríe la botella a cuatro o siete grados centígrados. Esto requiere 3-4 horas de refrigeración o 30 minutos en un cubo de hielo para que su champán alcance la temperatura adecuada.
– Segundo , abra la botella manteniéndola alejada de cualquier persona en un ángulo de 45 grados. “Sostenga el corcho y gire suavemente la botella en una dirección. Gira la botella y no el corcho. El corcho no debe estallar. Pierdes burbujas cuando revientas el corcho.
– Finalmente vierta como una cerveza, lentamente en un vaso angulado.
Fuente: AFPrelaxnews
