Gaggan encabeza los 50 mejores de Asia nuevamente
El restaurante homónimo de "Progressive Cook" Gaggan Anand en Bangkok tomó el título de Mejor de Asia por segundo año consecutivo en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Asia de este año. Esto también marca la primera vez que la lista, que se inició en 2013, ha tenido un ganador consecutivo en su corta historia. Los principales ganadores anteriores incluyen el restaurante japonés Narisawa y el restaurante tailandés Nahm.
El estilo de cocina de Anand ha sido conocido como juguetón, pero nunca a expensas del gusto. Con un profundo amor por la cocina de su propio país y un toque modernizador, Anand ha llevado la comida india de la calle a las filas de la buena mesa.
“Hay 26 cocinas en India y cada cocina es muy diferente entre sí. Podría hacer 26 Gaggans con estas 26 cocinas diferentes ... es muy diverso ", dijo en una entrevista con Fine Dining Lovers el año pasado.
El chef también recogió su talento de una temporada en la cocina de elBulli bajo el siempre inventivo Ferran Adrià. Algunos de los platos tienen nombres como "¿Quién mató a la cabra?" (Chuletas de cordero cocinadas sous vide) y "Quiero mi curry" (curry de cangrejo servido en ollas tiffin).
Un buen ejemplo de las habilidades culinarias del chef en el trabajo se puede ver aquí, mostrando su plato "La historia de un pez llamado Kin-Medai". Este plato se divide en cuatro partes, comenzando con un hermoso corte rojo de pescado espolvoreado con polvo de especias amarillo-naranja.
En su entrevista para los 50 mejores de Asia, Anand expresó su confianza en lo que implica ganar el premio:
"Solo queremos asegurarnos de que si se nos da la responsabilidad de ser el mejor restaurante de Asia, debemos asegurarnos de que todos los huéspedes lo sientan"
“El mundo se está volviendo más pequeño y nos volvimos más audaces, los 50 mejores de Asia nos hicieron más audaces, nos hicieron hacer lo que queríamos hacer. El menú es, la cocina es, todo es lo que queremos hacer, no lo que la gente quiere que cocinemos ".
Anand también hizo referencia a otros restaurantes y chefs de Bangkok en la lista, como Issaya y David Thompson (quienes ganaron el premio Lifetime Achievement este año). Expresó cómo el premio envalentonó su trabajo y ayudó a destacar una región eclipsada por las otras capitales gastronómicas occidentales. Señaló que en el pasado era raro encontrar un restaurante completamente reservado en el país.
"Todos comparten el éxito de los 50 mejores de Asia. De repente, las cosas han cambiado en el mundo ".
La entrada más alta del año fue Mingles, en Seúl, Corea del Sur. También reclamó el título de Mejor Restaurante en Corea. Con el advenimiento de la lista, cada vez se ilumina más la mejor cocina del continente.
La lista completa se puede ver aquí.
Los 10 mejores para 2016
1. Gaggan, Bangkok, Tailandia
2. Narisawa, Tokio, Japón
3. Restaurant Andre, Singapur
4. Amber, Hong Kong
5. Nihonryori RyuGin, Tokio
6. Waku Ghin, Singapur
7. Ultravioleta por Paul Pairet, Shanghai
8. Nahm, Bangkok
9. Acento indio, Nueva Delhi
10. Lung King Heen, Hong Kong
Esta historia fue escrita internamente, de una variedad de fuentes, incluido el servicio de cable AFP. Las imágenes son cortesía de Gaggan.
