La temporada de trufas blancas está aquí
Los problemas económicos no han enseñado la demanda de los cerdos que huelen las trufas blancas de Alba , Italia, así como partes de Croacia y Francia.
La temporada alta de "oro blanco" comienza a fines de octubre con un precio esperado de € 4,300 por kilogramo.
Según The Sunday Times, "Trufas blancas son más baratos este año, hasta en un 40 por ciento en comparación con los precios máximos del año pasado ".
Los chefs en Singapur, incluida Luca Pezzera de Bonta, han declarado que 2010 es un año muy bueno para las trufas blancas y no solo en precio.
El 26 de septiembre, agregó, "aunque es solo el comienzo de la temporada, tener trufas blancas de esta calidad ya es muy bueno".
Michele Pavanello de Otto Ristorante, señaló: “El primer lote no siempre es el mejor y generalmente espero hasta más tarde en la temporada.
Pero por lo general significa que será una buena temporada cuando veas trufas tan temprano: el clima ha sido amable este año ”.
El famoso chef Tom Colicchio le dijo a Josh Ozersky, un escritor de comida galardonado con James Beard, el 20 de octubre: “Me encantan todos los hongos con los que cocino, pero las trufas blancas son algo completamente diferente. No hay nada más como ellos ".
Esa es precisamente la razón por la cual el precio sigue siendo alto, especialmente si no está disfrutando de los beneficios de un Euro más débil, ya que los hongos no se pueden producir en masa o cultivarse en invernadero como sus otras trufas negras más el cambio climático está complicando el proceso de recolección.
John Magazino, del principal proveedor de trufas, Primizie Fine Foods, dijo a Ozersky: “... el apetito mundial por las trufas blancas, especialmente las de alrededor de Alba, Italia, ha superado por completo la cosecha. De Macao a Dubai a Chicago, nunca hay suficientes para todos ".
Fuente: AFPrelaxnews
