Cómo probar el chocolate como un experto
Al igual que el buen vino, el chocolate excepcional merece ser probado con gran cuidado y atención a los detalles: color, aroma, longitud en el paladar ...
Las creaciones de cacao pueden ser aún más deliciosas cuando se siguen algunas pautas básicas.
A medida que la vigésima edición del Salon du Chocolat se prepara para abrir en París a finales de este mes, Victoire Finaz, un experto catador y chocolatero de CHOCOLATE, nos ofrece una introducción de cinco pasos a la degustación de chocolate.
1 / Prueba con tus ojos
Al igual que el color de un buen vino, el tono de un cuadrado de chocolate puede ser revelador. “El grano de cacao es púrpura para empezar. Durante el proceso de cosecha, y luego el proceso de tostado que lo tuesta, el frijol cambia de color ”.
“En la etapa de chocolate, debe tener un color caoba, es decir, marrón con un tinte rojizo. Este es un criterio de calidad ”, dice Victoire Finaz.
2 / Elija la configuración correcta
El chocolate fino debe saborearse en las condiciones adecuadas, lo que significa un lugar tranquilo con una temperatura de alrededor de 21 ° C / 70 ° F.
La mañana es el mejor momento para disfrutar de una degustación seria de chocolate, y es preferible probar con el estómago vacío, o incluso cuando tiene un poco de hambre, después de evitar comer durante al menos dos horas. Por supuesto, dado que se ha demostrado que comer chocolate desencadena la liberación de endorfinas, cualquier experiencia de degustación tiene el potencial de ser ideal si tiene un componente emocional.
3 / Busca un aroma afrutado
“El chocolate no debe oler demasiado a azúcar, ni siquiera a vainilla. Es una mala señal. Por el contrario, debería emitir notas afrutadas ”, explica. También se puede evaluar si los aromas son sutiles o potentes.
4 / Encuentra lo que te gusta
"Tienes que encontrar lo que te gusta y decidir cuál es el equilibrio correcto entre los sabores dulce y chocolate", concluye Finaz.
También es importante prestar atención a las notas que son astringentes, ácidas y "demasiado tostadas" para evaluar completamente un chocolate determinado.
"Puede suceder que el chocolate no esté en la mejor forma y tenga una textura granulada", advierte el experto. Para aquellos interesados en aprender cómo evaluar los diferentes aromas, Finaz recomienda elegir barras de chocolate puro en lugar de trufas u otros dulces de chocolate.
También aconseja no comprar el chocolate en el supermercado para una experiencia de degustación óptima.
5 / Deja que permanezca en el paladar
Un sabor fuerte y persistente que permanece en el paladar después de que el chocolate se va es un signo de carácter y calidad.
