Los mejores chefs y expertos exploran la ciencia del gusto
A primera vista, podría pensar que se trata de gastronomía molecular, pero en realidad se trata de preguntas más importantes. ¿La genética influye en lo que nos gusta comer? ¿Por qué la comida sabe mejor cuando tenemos hambre? Chefs y científicos de alto perfil se reunirán en un simposio en España para tratar de averiguarlo. Podría ser el simposio más delicioso del mundo.
La reunión se llevará a cabo en el balneario vasco de San Sebastián del 24 al 26 de octubre, el primer evento organizado por "Brainy Tongue", un proyecto lanzado por el Centro de Regulación Genómica (CRG) con sede en Barcelona, un instituto de investigación biomédica, y el Basque Culinary Center, una escuela de gastronomía.
En el simposio, Andoni Luis Aduriz, cuyo restaurante vanguardista Mugaritz es calificado como el séptimo mejor del mundo por los influyentes británicos. Restaurante La revista británica Heston Blumenthal y la pastelera de Singapur Janice Wong trabajarán con genetistas, físicos y neurocientíficos de las universidades de Oxford, Cambridge o Yale.
"El mundo de la cocina siempre ha estado cerca de la ciencia y el de la ciencia de la cocina", dijo Aduriz en la presentación del proyecto Brainy Tongue en Barcelona. "Pero todavía faltaba algo".
Los chefs de todo el mundo saben cómo complacer a sus invitados con sus platos y qué productos van bien con los demás, y "la magia de este proceso se basa en la neurociencia", dijo el investigador de CRG Matthieu Louis.
Pero "no conocemos la mayoría de los principios científicos que se encuentran detrás de los alimentos excepcionales".
Comprenderlos podría permitir la creación de menús personalizados para el perfil genético o la salud general de alguien, por ejemplo, o incluso realidades olfativas o gustativas virtuales.
El país vasco del norte de España, donde se encuentra San Sebastián, es famoso por su alta cocina tradicional y vanguardista.
San Sebastián cuenta con el mayor número de estrellas Michelin por metro cuadrado en el mundo después del Kyoto de Japón.
