El restaurante Ultraviolet by Paul Pairet de Shanghai recibió tres estrellas Michelin

Si bien los criterios nunca se definen claramente, se considera que un restaurante es de "calibre Michelin" basado únicamente en la calidad de su comida. Sin embargo, los listados de la guía anual tienden a tener cierta semejanza física entre sí. Piense en todos esos exquisitos espacios para comer, compuestos de manteles impecablemente blancos, paredes altas e impecables, grandes candelabros y muebles de diseño. Sin embargo, el restaurante más nuevo de Shanghái con tres estrellas Michelin, pone de cabeza ese modelo de comida a la carta convencional.

Ingrese a Ultraviolet, un restaurante vanguardista de Paul Pairet que ofrece una experiencia gastronómica multisensorial e interactiva. Es la última incorporación a la Guía Michelin de Shanghai, que acaba de lanzar su edición de segundo año con un total de 129 restaurantes. Ultraviolet se une al prestigioso primer lugar con T’ang Court, ambos superando la lista de restaurantes de dos estrellas de la ciudad que se ha mantenido sin cambios desde el año pasado.

Abierto en 2012, Ultraviolet no tiene dirección; Su ubicación en la ciudad se mantiene en secreto. Sin embargo, alberga a 10 invitados en su ubicación clandestina todas las noches. Allí, los comensales son llevados a un comedor como un capullo y se reúnen en una sola mesa iluminada. Y luego sucede la magia.

Con la ayuda de un sistema de proyección envolvente de alta tecnología que utiliza video, audio e iluminación a medida, el comedor se transforma durante toda la noche. Durante una comida, los huéspedes son transportados a la Selva Negra, con atomizadores que infunden a la habitación el aroma del suelo para evocar el olor del suelo del bosque; En un curso de pescado y papas fritas deconstruidas, las pantallas de 360 ​​grados muestran imágenes de Union Jack y crean un telón de fondo de la constante lluvia de Londres.

Chef Paul Pairet

Ultraviolet ofrece una experiencia gastronómica innovadora que estimula los sentidos y es realmente diferente a cualquier otro en el mundo, y tiene un menú a juego. Las creaciones del chef Paul Pairet son imaginativas, como lo ejemplifica "Tomato Mozza And Again". Este es un par de platos que se ven idénticos pero que contrastan bruscamente en sabor: uno salado, uno dulce. Sin embargo, una cosa que tienen en común es que ambos saben bien, dignos de las tres estrellas Michelin como el resto de los platos de Pairet.

Sin embargo, este no es el primer gran éxito de la carrera de Pairet. En 2012, el chef francés fue nombrado ganador inaugural del prestigioso premio Lifetime Achievement Award de los 50 mejores restaurantes de Asia.