Los 50 mejores nombres del mundo Dominique Crenn Top Chef
El premio honorífico a la Mejor Chef Femenina, otorgado por las mismas personas detrás de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, tiene un nuevo ganador este año: la gastronomista molecular francesa (si podemos usar esa palabra) Dominique Crenn. Sin embargo, tome la parte "molecular" con una advertencia, porque poner un término como ese en Crenn puede estar reduciendo el alcance total de sus habilidades.
Si bien los platos que prepara en sus dos Atelier Crenn, galardonados con una estrella Michelin, son vistos como obras de arte lúdicas o poesías gastronómicas, todavía profesa una influencia de la cocina casera rural de su madre. El año pasado, se diversificó en un segundo restaurante llamado Petit Crenn, que, como su nombre lo indica, apunta a una sensación más moderada y hogareña en lugar de una cocina compleja. Ambos tipos de restaurantes delinean su cosmovisión gastronómica.
Para poder aferrarse a ambos tipos de cocina, manteniendo la creatividad y su propia visión única, como mujer en una industria dominada por hombres, le garantiza a Crenn su entrada en la lista de las 50 mejores talentos femeninos del mundo. Hasta ahora incluye los nombres de otras cocineras Hélène Darroze y Anne-Sophie Pic de Francia. Comenzó como chef en los Estados Unidos trabajando bajo la Torre Jeremiah y Mark Franz y obtuvo su primera estrella Michelin en 2009 en las cocinas del restaurante Luce en el Hotel InterContinental de San Francisco.
El término utilizado por Crenn para su cocina es "culinaria poética", y ella hace su menú con las mismas capas que un poeta aplica palabras elegidas con precisión a un poema. En realidad, su menú en sí es literalmente un poema. No hay ningún resumen de los ingredientes ni nada que sugiera lo que realmente se puede servir, aparte de líneas como "toco el agua con sal y sostengo la concha contra mi oreja". Uno de sus platos exclusivos incluye un cóctel Kir convertido en una forma esférica, inspirado en sus raíces en Bretaña.
Crenn recibirá su premio el 13 de junio en el restaurante Cipriani Wall Street en Nueva York, que también será la fecha de presentación de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2016. Por nuestra parte, no estamos seguros de por qué es un premio separado para la mejor cocinera. incluso necesario, dado que el género no juega ningún papel en lo que podemos decir cuando se trata de la cocina.
Puede consultar más detalles sobre su premio en el sitio de 50 Mejores del Mundo aquí.
