Los cocineros de Italia se colocan con las víctimas del terremoto de Amatrice

Más de 700 restaurantes italianos han agregado espagueti all’amatriciana a sus menús en solidaridad con las víctimas de un terremoto que destruyó el lugar de nacimiento del famoso plato de pasta.

Se insta a los chefs de todo el mundo a que hagan lo mismo después de que el movimiento Slow Food apoyó la idea, y el famoso chef británico Jamie Oliver también respalda la idea e insta a los clientes a #EatForItaly.

Amatrice fue una de varias aldeas montañosas devastadas por el poderoso terremoto del miércoles y pasará algún tiempo antes de que el lugar de belleza de la cima de la colina vuelva a servir su plato característico a los peregrinos gastronómicos que acuden a miles cada verano.

Mientras tanto, amatriciana, uno de los productos básicos de la cocina de Roma y gran parte del centro de Italia, estará mucho más disponible gracias a Paolo Campana, un artista gráfico de la capital italiana.

Bajo una iniciativa que lanzó en Facebook, se alienta a los restaurantes a poner amatriciana en sus menús y para donar dos euros de cada plato vendido al fondo de ayuda para las víctimas del terremoto.

La idea ha despegado espectacularmente con más de 700 restaurantes que lo contactaron el jueves a la hora del almuerzo para decir que querían participar, dijo a la AFP.

"Estoy muy apegado a Amatrice", dijo. "En la víspera de Año Nuevo del año pasado cené en el Hotel Roma, que es el mejor amatriciana en el pueblo. Hoy no queda nada de eso ”.

El hotel Campana se refería al colapso del terremoto del miércoles, pocos días antes de que fuera el centro de un festival anual dedicado a una salsa creada por los pastores en las montañas escarpadas que rodean el pueblo.

“Al principio, fue una idea aproximada que publiqué en Facebook. Pero ha despegado y he hecho un pequeño póster que los restaurantes pueden poner en sus ventanas para mostrar que están participando en la iniciativa.

Chef británico se une a

"Recibí solicitudes de toda Italia, de Puglia a Toscana, y también del extranjero. Me han pedido que traduzca el signo a varios idiomas para exportar el esquema. Incluso los restauradores que nunca antes han cocinado amatriciana van a probarlo ”.

Carlo Petrini, presidente del movimiento Slow Food, instó a los restaurantes de todo el mundo a poner el plato en sus menús durante al menos un año.

"Esperamos de esta manera mantener la atención del público por más tiempo; tenemos que mirar más allá de la emergencia inmediata y comenzar a trabajar desde hoy para reconstruir", dijo.

En una publicación en su página oficial de Facebook, Oliver de Gran Bretaña dijo que él y los 700 chefs que trabajan para él cocinarían el plato durante el resto del mes.

"Estará en el tablero de especiales esta noche en el italiano de Jamie, y durante el resto del mes £ 2 (2,35 euros / $ 2,65) de cada plato irá directamente a la Cruz Roja Internacional (Comité de la)", escribió. "Creo que podemos hacer fácilmente miles y miles de libras para ayudar".

Una autentica amatriciana

Amatriciana es uno de esos platos sobre los que a los italianos les encanta discutir. Aunque siempre es esencialmente una combinación de mejilla de cerdo (guanciale), las cebollas, los tomates y el queso de oveja condimentados con un poco de chile, las recetas varían significativamente, especialmente porque el plato se ha exportado a todo el mundo.

Algunas personas usan panceta (panza de cerdo) curada en lugar de guanciale, otros, incluido el famoso restaurante River Cafe en Londres, agregan un poco de romero.

Los espaguetis son las pastas más utilizadas, pero en Roma, donde el comercio de restaurantes está lleno de nativos de la región de Amatrice, favorecen bucatini, un fideo un poco más grueso con un agujero en el medio.

También se debate si usar vino tinto o blanco para desglasar la sartén después de freír el cerdo curado y las cebollas al grado correcto (también muy discutido) de crujiente caramelizado.

En este contexto de confusión culinaria, el consejo local de Amatrice emitió un decreto hace unos años explicando exactamente cómo hacer un auténtico amatriciana.

Spaghetti obtiene el visto bueno como la pasta de elección, no se permite más que un poco de vino blanco y si usa algo que no sea graso guanciale debes darle a tu salsa otro nombre.

"Solo con guanciale será el plato incomparablemente delicado y dulce ", advierte el consejo en su sitio web. Los tomates San Marzano, pelados, sin semillas y cortados en cubitos, son de rigor.

Una pequeña porción de chile seco ardiente es todo lo que se requiere para un calor sutil y el queso de oveja rallado solo debe agregarse al final, al espagueti cocido justo antes de la salsa.