El chef René Redzepi hace que Noma México se mude

Después de períodos en Australia y Japón, uno de los chefs más populares de Dinamarca, René Redzepi, ha anunciado planes para otra residencia gastronómica, esta vez en México.

Antes de mudarse permanentemente a la segunda encarnación de su restaurante Noma, con estrella Michelin, en Copenhague, Redzepi se dirigirá a México para abrir un restaurante emergente en un país que considera su segundo hogar.

"Considero que es mi hogar adoptivo, uno lleno de casi una década de recuerdos preciados de vacaciones con mi familia", escribió en su blog.

“El lugar con el que sueño. Hogar de una de las cocinas más emocionantes que he probado en mi vida: tan antigua como tan importante. Lleno de ingredientes que nunca supe que existían ".

Para la residencia temporal, Redzepi se unirá con un ex alumno de Noma, Rosio Sánchez, quien trajo auténticos tacos mexicanos a Copenhague con la apertura de Hija de Sánchez.

Durante seis meses, Sánchez y Redzepi, junto con un pequeño equipo, viajaron por todo México investigando las vastas tradiciones alimentarias del país, a partir de diferentes variaciones de mole, matices de chiles y tratamientos regionales de mariscos.

Cuando se abra, el restaurante será un destino al aire libre ubicado entre la selva y el mar Caribe en Tulum.

O, en palabras de Redzepi: "Expuesto al clima, será caluroso, humeante e impredecible. El humo ondulante y el resplandor anaranjado de las llamas nos definirán, ya que toda la cocina tendrá lugar sobre el fuego. Será salvaje como el paisaje mexicano cuando compartamos nuestra interpretación de los gustos de uno de los países más bellos que hemos conocido ".

Redzepi es un profesional en la apertura de restaurantes emergentes en territorio extranjero. El año pasado, se asoció con el Mandarin Oriental Tokyo donde llevó a Noma a los locales en Japón.

Por invitación de la oficina de turismo de Australia, Redzepi también trajo su cocina de fama mundial a los australianos para una ventana emergente que comenzó a principios de año.

Noma saltó al estrellato internacional después de tomar el título del mejor restaurante del mundo cuatro veces, según la revista Restaurant con sede en el Reino Unido.

Después de servir su comida final en febrero, el restaurante cerrará y volverá a abrir como un restaurante urbano de la granja a la mesa en una nueva ubicación de Copenhague.

La ventana emergente mexicana abrirá del 12 de abril al 28 de mayo de 2017, con el precio de las comidas en $ 600 USD por persona.

Las reservas se abren el 6 de diciembre a las 10 a.m.EST en //noma.dk/mexico/.