Vicky Lau de Hong Kong es la mejor cocinera de Asia
La chef de Hong Kong, Vicky Lau, ha sido nombrada la mejor cocinera de Asia por crear un menú de "historias comestibles" en su restaurante francés-asiático.
Lau ha tomado el título de Mejor Chef Femenina de Veuve Clicquot Asia 2015 por su cocina en el Tate Dining Room and Bar, con una estrella Michelin, un restaurante íntimo de 26 asientos que juega con sabores, texturas y colores para crear una narrativa gastronómica de varios platos.
Los antecedentes de Lau como diseñadora gráfica y artista se manifiestan en su cocina y concepto culinario.
Los menús se crean temáticamente, escritos para contar una "historia comestible" con platos al borde de lo lúdico, filosófico y cerebral.
El último menú de invierno "Sensualista", por ejemplo, comienza con un plato de "Mar de Invierno", con espuma de vieira de trufa negra, carne de cangrejo, yuzu gelee, medusa y caviar.
Para transmitir los picos invernales del Mont Blanc, Lau prepara un plato de veloute de castañas asadas, panceta de cerdo, ragú de jabalí y cáscara de pimienta negra.
"Este premio recompensa su habilidad, imaginación y arte, y reconoce la originalidad y entusiasmo que Vicky aporta a la escena gastronómica de Asia", dijo el editor William Drew, de The World's 50 Best Restaurants.
Mira a Lau explicar una de sus odas culinarias al artista surrealista belga Rene Magritte, una manzana de caramelo verde hecha con azúcar soplado y naranja
