Entrevista: Hadrien Mouflard de Maison Ayala

AYALA es sinónimo de champán fino. Consumido y recogido por personas exigentes de todo el mundo. Nos sentamos con Hadrien Mouflard, jefe de Maison Ayala para hablar sobre todo el champán.

Después de celebrar el 150 aniversario de la Maison AYALA hace unos años, ¿qué diría que hace que el AYALA Champagne sea único? ¿Cómo gestionas el patrimonio y la modernidad?

Celebramos nuestro 150 aniversario en 2010, Champagne AYALA, fundada en 1860, ¡tiene más de 155 años! Nuestra casa es una de las más antiguas que aún se mantiene en actividad: fuimos uno de los miembros fundadores originales del Syndicat des Grandes Marques, el antepasado de la actual Union des Maisons de Champagnes y, en ese sentido, pertenecemos a las más o menos 20 Casas que Realmente ayudó a forjar Champagne como lo conocemos hoy.

En la década de 1920, Champagne AYALA era realmente una de las casas líderes en la región, produciendo más de 1 millón de botellas al año, cuando Champagne ni siquiera pesaba el 10% de su producción actual. Desde que la familia Bollinger compró Champagne AYALA en 2005, un viento de cambio ha estado soplando en la Casa y ahora podemos decir con orgullo que tenemos un equipo joven y talentoso en el lugar, que aporta un espíritu contemporáneo a una Casa de Champaña histórica.

Hadrien Mouflard

¿Qué importancia tienen Londres, el Reino Unido y la realeza en la historia de la Maison AYALA?

Desde el principio, Londres y el Reino Unido han jugado un papel clave para Ayala. Fernand de Ayala, hermano del fundador de la Casa, Edmond de Ayala, se estableció en Londres en 1863 y se hizo muy cercano a la aristocracia y la realeza británicas, ganando la amistad del Príncipe de Gales, el futuro Rey Eduardo VII. Le presentó a nuestra famosa cosecha de 1865, que era muy seca para la época, y se convirtió en un gran seguidor de Ayala. Incluso nos recompensó con una Real Orden, que mantuvimos durante la primera mitad del siglo XX, hasta 1952. La Casa también tuvo el gran honor de recibir a la Reina Mamá, la madre de Su Alteza Isabel II, en 1983.

Hoy, el Reino Unido sigue siendo nuestro mayor mercado de exportación, con casi el 25% de nuestras ventas, gracias a asociaciones muy especiales, como la que tenemos con el mundialmente famoso chef Gordon Ramsay, quien seleccionó nuestro Brut Majeur como la casa para cada uno. de sus restaurantes en el Reino Unido, desde los más accesibles hasta el restaurante Gordon Ramsay, de 3 estrellas Michelin, en Londres.

¿Qué tan importante es mantener la propiedad familiar de AYALA Champagne, especialmente frente a la aparición de grandes grupos en el mundo del champagne?

Champagne AYALA siempre ha pertenecido a estructuras pequeñas, independientes y de propiedad familiar: realmente es parte de lo que somos. Esta independencia nos permite mantener la calidad como nuestro enfoque principal, que es un componente clave de cómo queremos que evolucione Ayala en los próximos años, ya que creemos que siempre será un factor diferenciador importante en un negocio cada vez más competitivo. Ser independiente significa ser capaz de tomar decisiones que anteponen la calidad.

Además del champán, ¿cuáles son tus pasiones y cómo se reflejan en el arte de vivir de la Maison AYALA?

Una pasión a menudo conduce a otra y probablemente no sea una gran sorpresa para ti saber que también me apasiona la cocina y la gastronomía. Creo que esta pasión se refleja realmente en Champagne AYALA con el gran cuidado que ponemos en buscar y obtener los mejores "ingredientes" posibles para elaborar nuestros vinos, así como la búsqueda continua del equilibrio perfecto. No hace falta decir que siento que Champagne es un gran compañero para los partidos de comida y vino, algo que realmente nos importa aquí en AYALA y que nuestros huéspedes pueden experimentar cuando comparten una comida con nosotros en la finca.

¿Qué es el champán para ti? (¿Una bebida para celebrar, un momento personal ...?)

El champán es ante todo una bebida para momentos especiales. Es un gran compañero para todos los grandes hitos de la vida, un marcador verdadero y único para el placer. Dicho esto, abrir una gran botella de champán también puede convertirse en una ocasión especial per se y esto también es lo que hace que este producto sea tan especial.

Cuéntanos sobre tu Chef de Cave / Cellar Master Sra. Caroline Latrive? ¿Qué misión y objetivos la conducen?

Caroline nació y creció aquí en Champagne y su padre fue un gran enólogo. Se unió a nuestro equipo en 2007 y desde entonces no ha dejado de sorprendernos con sus excelentes habilidades. Respetar el estilo de una casa histórica como Ayala es una misión muy desafiante y logró hacerlo brillantemente desde sus inicios, pero también logró darle su toque personal a nuestras mezclas, por ejemplo, usando mucho Chardonnay, una uva variedad que ella ama especialmente. Su misión principal es ayudar a Champagne AYALA a seguir creciendo en calidad, refinando el estilo de nuestros vinos y expresando lo mejor que Champagne tiene para ofrecer.

¿A qué tipo de audiencia te diriges en Asia? ¿Algún producto específico (Millesime, Serie Limitee) dirigido a la clientela asiática?

Asia en general es difícil de generalizar, porque muchos mercados tienen enfoques diferentes para Champagne. Por ejemplo, China sigue siendo un mercado bastante pequeño, donde Champagne en su conjunto vende menos de 2 millones de botellas, mientras que Japón hace más de 5 veces más. Para una marca como Ayala, intentamos apuntar a aquellos mercados más maduros, capaces de apreciar más fácilmente el refinamiento de una casa de estilo boutique más pequeña. ¡Esperamos que el reciente lanzamiento de nuestra edición limitada Rosé No.8 tenga éxito en los mercados de todo el mundo, incluso en Asia!

¿Cómo es la cosecha 2015?

Nuestras primeras impresiones de una añada muy altamente cualitativa fueron confirmadas por la reciente degustación de los vins clairs. Tuvimos una temporada de crecimiento muy calurosa y la mayor parte de la región presentó una gran madurez, sin perder demasiada acidez. Las uvas fueron cosechadas en un excelente estado sanitario, con muy poca o ninguna enfermedad reportada. Los jugos fueron muy expresivos desde una etapa temprana y podemos esperar grandes mezclas para el 2015, junto con algunos vinos añejos.

¿Tu memoria más personal trabajando para la Maison AYALA?

Siempre recordaré mi primer día en AYALA, cuando visité las hermosas bodegas históricas y descubrí el fantástico patrimonio que tenía la casa. Desde el principio sentí que había fundamentos muy poderosos para ayudar a relanzar esa Bella Durmiente de Champagne. Desde el principio, tuve la sensación de que sería una aventura muy emocionante formar un nuevo equipo y trabajar estrechamente en la construcción de una nueva estrategia de comunicación y comercial para la marca.

Otro gran recuerdo que tuve fue durante una visita a Boston en los Estados Unidos, donde un representante de ventas que se reunió conmigo por primera vez trajo una botella de AYALA de 1959 que había encontrado en la bodega de su familia para compartirla conmigo, para celebrar el hecho de que "Ayala había vuelto" como dijo! El vino era fabuloso y me demostró una vez más que la gran herencia e historia de esta Champagne House realmente merecía ser redescubierta por los amantes del vino de todo el mundo.

Este artículo fue publicado por primera vez en la revista Palace.