Restaurantes en Tailandia: la guía Michelin llega a Bangkok en 2017
Galar Halwa en Gaggan. Imagen cortesía de Gaggan.
Después de un anuncio la semana pasada que prometía limpiar los puestos de comida callejera de Bangkok, lo que decepcionó a los lugareños y a los turistas, los funcionarios de turismo tailandeses anunciaron planes para lanzar la primera guía de restaurantes Michelin para la capital de Tailandia.
Todo tiene sentido ahora.
Cuando los funcionarios anunciaron que los puestos de comida en la calle serían prohibidos en las carreteras principales de la ciudad como parte de una limpieza importante, las noticias provocaron una protesta generalizada dado que los vendedores ambulantes en las carreteras juegan un papel importante en la determinación, el atractivo y la autenticidad de la ciudad.
Pero parece que el anuncio iba a allanar el camino para un mayor desarrollo en el plan de turismo del país: dar la bienvenida a la llegada de los creadores de tendencias de Michelin, posiblemente el árbitro más famoso del buen gusto del mundo.
Los rumores sobre la entrada de Michelin en Bangkok han estado circulando desde principios de este año, pero la noticia se confirmó en un evento organizado por la Autoridad de Turismo de Tailandia la semana pasada.
"Bangkok es una de las capitales culinarias del mundo, que ofrece una cocina increíble, desde excelentes restaurantes de reconocidos chefs internacionales hasta pequeños restaurantes familiares", dijo Lionel Dantiacq, director gerente de Michelin, Asia Oriental y Australia.
"La comida del reino también tiene una larga y rica herencia que aumenta el placer de los turistas que viajan".
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- Bo.Lan. Imagen cortesía de Bo.Lan.
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- Nahm en Bangkok, Tailandia. Imagen cortesía de Nahm, todos los derechos reservados
Mientras tanto, los funcionarios de turismo suavizaron su postura sobre la prohibición luego de la protesta generalizada, aclarando que los vendedores ambulantes continuarán operando, pero en zonas designadas lejos de las carreteras principales y las pasarelas.
La Guía Michelin de Bangkok se lanzará en ediciones tailandesas e inglesas a finales de año y se prevé que aumente el gasto en alimentos en un 10 por ciento por visitante. Se espera que la cobertura de Michelin se expanda a otros destinos tailandeses en futuras ediciones.
Antes de que Michelin descubra las estrellas culinarias fuera de la capital tailandesa, aquí hay un vistazo a algunos de los restaurantes notables que probablemente asientan en la guía Michelin inaugural de Bangkok. Los restaurantes a continuación han sido previamente destacados por los 50 Mejores Restaurantes de Asia.
Bo.Lan
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- Ensalada de flores comestibles locales a mitad del monzón con langostinos rotos de Bo.Lan. Imagen cortesía de la página de Facebook de Bo.Lan
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- Chef Bo en Bo.Lan. Imagen cortesía de Bo.Lan.
En Bo.Lan, el chef Duangporn Songvisava, mejor conocido como 'Bo', utiliza ingredientes provenientes de agricultores, artesanos y pescadores locales para crear platos tradicionales tailandeses como la ensalada de cerdo picante al estilo del norte con especias y verduras nativas, o sopa agridulce con pollo a base de hierbas y hojas jóvenes de tamarindo. En 2013, el chef Bo fue nombrado Mejor Chef Femenina de Asia por los organizadores de los 50 mejores restaurantes del mundo. Para 2018, el restaurante espera convertirse en carbono neutral.
Nahm
Pollo al curry rojo en Nahm. Imagen cortesía de Metropolitan Hotel by Como Bangkok, Nahm
Es un restaurante tailandés en Bangkok dirigido por un chef australiano. A pesar de sus raíces australianas, el chef David Thompson es considerado un tailandés honorario por crear un restaurante que eleva la cocina tailandesa a los estándares de la alta gastronomía. Thompson rastreó libros de cocina centenarios de matriarcas tailandesas para crear un menú que presenta los sabores fuertes de Tailandia: ajo, pasta de camarones, chile y hierba de limón. La avanzada londinense de Nahm se convirtió en el primer restaurante tailandés en Europa en recibir una estrella Michelin después de su apertura en 2001.
Gaggan
Basil Chocolate Butterfly en Gaggan. Imagen cortesía de la página de Facebook de Gaggan.
Durante tres años consecutivos, el restaurante indio del chef Gaggan Anand en Bangkok, Gaggan, ha sido capaz de presumir del título de mejor restaurante en Asia, por los organizadores de los 50 mejores restaurantes de Asia. Descrito como un restaurante indio progresivo, Gaggan utiliza técnicas hipermodernas para crear platos como la explosión de yogur esferificado con matcha rojo y carbón, sushi indio y uni helado servido en un cono en miniatura. ¿Interesado en reservar una mesa? La mejor reserva en los próximos años, ya que el chef Anand ha dicho que planea cerrar Gaggan para 2020 y trasladarse a Japón.
