El chef Shangri-La nombrado el mejor de Francia

Philippe Labbe, el chef ejecutivo del hotel Shangri-La en París, ha sido nombrado chef del año en Francia por la influyente guía de restaurantes Gault Millau.

Labbe, de 51 años, ha estado a cargo de la comida en el restaurante L’Abeille del hotel desde su apertura en 2010, habiendo hecho su reputación como jefe de cocina en el Chevre d’Or, en Eze en la Riviera francesa.

Su cocina en el Shangri-La ya ha sido reconocida con dos estrellas Michelin y el premio Gault Millau aumentará sus posibilidades de obtener una tercera estrella el próximo año.

Marc Esquerre, editor de la guía 2013 de Gault Millau, describió la cocina de Labbe como "sinfónica". "Es complejo pero no complicado e inmediatamente accesible para todos", dijo Esquerre a la AFP.

Cuando se le pidió que describiera un plato que tipifica su cocina de temporada, el propio chef optó por un langostino recién cocinado con la ralladura de la fruta yuzu, servido con una mayonesa yuzu hecha con avellanas frescas a la parrilla.

El premio para Labbe completa un año memorable para la sucursal de París de la cadena Shangri-La, propiedad de Hong Kong. Además de los aplausos recogidos por Labbe, el restaurante cantonés del hotel, Shang Palace, obtuvo una estrella Michelin en febrero.

Gault Millau es la segunda guía de restaurantes más grande de Francia, después del Michelin.

A menudo hay discrepancias significativas entre los juicios de las dos publicaciones, con Michelin visto como el más tradicional de los dos, mientras que Gault Millau tiene un historial de defender una cocina más innovadora.

La guía Gault Millau 2013 se publica el 31 de octubre y estará disponible de forma gratuita desde el mismo día en el sitio web, www.gaultmillau.fr.