Top Chef provoca debate sobre responsabilidad alimentaria
Desde el nacimiento de las clasificaciones internacionales de restaurantes, un nuevo conjunto de chefs ha surgido con sus nombres en el centro de atención internacional. Pero con un título tan grande como "Mejor Chef del Mundo" servido en una bandeja viene un sentido de responsabilidad que parece empujar a estos chefs más allá de su ocupación, a actos de altruismo. El actual titular principal de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, Joan Roca de El Celler de Can Roca, es uno de esos cruzados.
"Tenemos un alto perfil y visibilidad en el ojo público", dijo Roca en una entrevista telefónica con la AFP desde Bangkok. "Tenemos que aceptar esa responsabilidad y hacer algo positivo".
Recientemente, Roca regresó de Tailandia donde participó en el Proyecto Real, una iniciativa iniciada por el rey tailandés en 1969 para erradicar la producción de drogas y reemplazar las adormideras con cultivos agrícolas. Los agricultores recurrieron a tales hazañas ilegales porque los cultivos de drogas les estaban dando mayores ingresos, obviamente. Roca y otro importante chef tailandés recorrieron el norte de Tailandia para apoyar el programa.
Además de tales actividades humanitarias, muchos chefs también han ayudado a fortalecer los pilares de la cocina internacional a través de diversos medios, desde escribir el equivalente culinario de Wikipedia (Adrià) y construir importantes centros de I + D en alta gastronomía (Adrià y Roca) hasta organizar cumbres internacionales que traten La comida como filosofía (Redzepi).
Roca y sus hermanos, Josep y Jordi, que forman el equipo de El Celler de Can Roca en Girona, España, fueron nombrados Embajadores de Buena Voluntad de la ONU a principios de este año, donde trabajarán con el Fondo para los Objetivos de Desarrollo Sostenible para hacer que la alimentación, la nutrición y el empleo sean accesibles dentro de 21 países
ALGUNOS HOMBRES SOLO QUIEREN VER EL MUNDO ARDER
En el lado opuesto de estos amantes de la gastronomía están aquellos que pueden pensar que los chefs, que principalmente atienden a personas ricas, se han hinchado demasiado por su propio bien con visiones de grandeza.
Una de esas personas incluye al escritor de The Guardian, Jay Rayner. En 2011, cuando un grupo de chefs encabezados por Adrià y Redzepi, entre otros, se autodenominaron G9 y firmaron un manifiesto comprometiéndose a salvar a la humanidad a través de la comida, Rayner publicó un artículo que los denunciaba titulado "Chefs": manifiesto, por favor ".
"Sí, por supuesto, los buenos chefs deberían tomarse en serio sus ingredientes", escribió. “Sí, tienen la responsabilidad de obtener material éticamente. Pero también deben recordar que no son santos seculares. Son chefs que preparan la cena para personas muy, muy ricas ".
Rayner sintió una mancha de hipocresía por el hecho de que estos chefs no solo estaban insistiendo en la buena voluntad mientras servían exclusivamente a invitados adinerados, sino que señaló la ironía de que "Una sola comida en uno de estos restaurantes dejará una huella de carbono en un elefante". podría dormir ". También observó con pesimismo que "lo que hacen estos chefs es poco probable que tenga un impacto real en los terriblemente vastos desafíos de seguridad alimentaria que enfrenta el planeta".
La postura pragmática que ejemplifica Rayner proviene de una ansiedad hacia problemas reales en un mundo con una población que puede estar creciendo más rápido de lo que puede manejar. Publicó un libro sobre este tema en 2013 titulado Un hombre codicioso en un mundo hambriento, dirigido, entre otras cosas, a disolver el "mito" de comprar localmente (una de las posturas a las que se dedica René Redzepi de Noma) y apoyar a Farmer’s Markets. Rayner parece tener más miedo de que ocurra una catástrofe maltusiana, especialmente con un estimado de 9 mil millones de personas para alimentarse para cuando llegue el 2050. ¿Son estos héroes chefs los villanos todo el tiempo cuando desvían la atención de lo que es importante?
Tal vez Rayner se sienta un poco molesto por lo que parece ser un altruismo a pequeña escala realizado únicamente con fines de marketing, mientras que un escenario apocalíptico parece inminente en el horizonte, y probablemente le parece especialmente irritante cuando lo hacen de una manera tan grandiosa. felicitaciones (todos sospechamos cada vez que una gran empresa rentable distribuye una gran iniciativa de caridad, ¿compensa demasiado?). Atacar contra estos chefs de manera mordaz y sarcástica puede establecer con demasiada facilidad una dicotomía de una "batalla del bien contra el mal", especialmente cuando el mundo en sí es el problema en juego. Una mayor discusión y deliberación de manera racional y tranquila parece ser más productiva.
En un mundo donde los malos son futuras crisis mundiales envueltas en la naturaleza misma, debes admitir que todos juegan el papel del villano juntos. En este caso, todos necesitamos tener un poco de la voluntad y la ambición de ser un superhéroe, no importa cuán arrogante parezca.
Las imágenes son cortesía de The Royal Project.
