Restaurantes japoneses en Singapur: dónde comer el mejor sushi, sashimi, omakase, kaiseki y más de la ciudad

Ankimo o hígado de rape. Imagen cortesía del sitio web de Shoukouwa

Si alguna vez has visto el documental "Jiro Dreams of Sushi", esta es la lista para satisfacer tus antojos. "Jiro" nos mostró la profundidad de pensamiento que hay detrás de cada ingrediente en la cocina japonesa. Los restaurantes en esta lista pueden no estar en Tokio, pero su filosofía es la misma. Lo que viene en su plato es probablemente una combinación de ingredientes frescos de temporada preparados para enviar sabores elegantes y matizados a sus papilas gustativas. Como los restaurantes pueden volar ingredientes directamente desde Japón, pídale al chef que prepare ingredientes especiales de temporada con anticipación para que puedan garantizar su disponibilidad.

En línea con nuestra promesa de exclusividad en el título, la mayoría de los restaurantes en esta lista cuentan con asientos limitados para una experiencia gastronómica íntima. Te invitamos a un viaje para descubrir la cocina intrincadamente vinculada con la geografía y la cultura de su país de origen. Descubra por qué ver calamares luciérnagas en su plato es una señal de que la primavera ha llegado a Japón, y por qué el sake Niigata es alabado por su sabor.

Shinji por Kanesaka

Wasabi fresco en Shinji por Kanesaka. Imagen cortesía de Shinji por la página de Facebook de Kanesaka.

Cuando un chef dice que hace el tipo de sushi que quiere comer, este es un chef en el que puede confiar su comida. De hecho, el chef Shinji Kanesaka ofrece la opción de "omakase", que es la abreviatura de "omakase shimashita" o "confío en ti [en este contexto, con mi comida]". Eso significa que usted fija un precio por la comida y el chef, basándose en su experiencia con ingredientes de temporada y preparación de alimentos, decide la comida que probará. Recomendamos elegir Special Chef’s Omakase Special ’para el almuerzo o la cena y tomar asiento en el mostrador de cipreses hinoki. Si su deseo de hacer sushi que quiere comer no es suficiente para convencerlo de que go omakase ’, podría ser útil mencionar que el Chef Kanesaka tiene una estrella Michelin confiable en su haber.

De Shinji por Kanesaka, aprendimos una variante de la regla de los tres segundos, donde el sushi debe consumirse dentro de los tres segundos posteriores a la preparación. Ese es definitivamente el momento recomendado en Shinji by Kanesaka para asegurarse de que pruebe exactamente lo que el chef ha preparado para su disfrute. Solo hay 22 asientos en el restaurante, así que si eres alguien que busca los detalles finos, reserva con anticipación para probar su sushi con wasabi fresco rallado, sin tubo ni forma en polvo para este lugar.

Shinji por Kanesaka, 29 Tanglin Road, The St. Regis Singapore, Singapur 247911, +65 6884 8239

Kaiseki Yoshiyuki

"Hassun" o el segundo plato de la cena "kaiseki" en Kaiseki Yoshiyuki. Imagen cortesía de la página de Facebook de Kaiseki Yoshiyuki.

Este es un restaurante serio "kaiseki" con un mostrador de 16 asientos y una sala privada. Por serios, nos referimos a su dedicación a "kaiseki", el ambiente del restaurante es informal. Cada plato está intrincadamente preparado y servido para hacer que toda la comida parezca una pieza musical. Imagínese a los maestros de té japoneses sorbiendo la bebida característica de Japón mientras prueban el "kaiseki" de varios platos hecho con ingredientes de temporada y plateado para reflejar un tema en particular. Confíe en el chef con el almuerzo o la cena 'Omakase', o pruebe el menú de la cena 'Tsuki', que cubre todos los antojos de sopa clara ('suimono'), sashimi, shokuji ('arroz con ingredientes de temporada') y platos de carne principales. comedores de carne ('shiizakana').

Curso de "Nimono" o verduras a fuego lento en Kaiseki Yoshiyuki. Imagen cortesía de la página de Facebook de Kaiseki Yoshiyuki.

¿Aprecia el elegante revestimiento que ha llegado a asociar con la cocina japonesa? No se pierda ‘hassun’, el segundo curso de ‘kaiseki’, que está cuidadosamente decorado para reflejar la temporada en la que está comiendo. Si está buscando un plato inusual que pueda describir la cocina japonesa, le diríamos que "hassun" hace el corte. A pesar de ser un aperitivo, es un plato con ingredientes de temporada que reflejan la temporada. Las mejores cosas vienen en tamaños pequeños; El arte del chef Yoshiyuki Kashiwabara se coloca en un plato cuadrado de no más de ocho pulgadas a cada lado. Para mostrar la habilidad y dedicación del chef Kashiwabara a los sabores de temporada, 2017 presenta menús particulares que rinden homenaje a festivales culturales en Japón. Abril de 2017 verá un menú inspirado en sakura que recuerda a "Hanami" o el Cherry Blossom Festival.

Kaiseki Yoshiyuki, 583 Orchard Road, Forum The Shopping Mall, Singapur 238884, +65 6235 1088

Sushi Mitsuya

Porciones "uni" o comestibles de erizo de mar envueltas en vieira fresca. Imagen cortesía de la página de Facebook de Sushi Mitsuya

¿Por qué la prefectura de Niigata es sinónimo de sake de calidad? Se reduce al alto nivel de arroz cultivado en la prefectura y filtración pesada, lo que proporciona al sabores de Niigata un sabor purificado y refinado. Sushi Mitsuya atrae nuestra atención hacia la icónica bebida japonesa con un menú separado para ella, recordándonos el estado que los franceses dan a los vinos que acompañan cada comida. Decide si Niigata es el Burdeos o el Borgoña del mundo del sake probando "Kakurei Junmai Daiginjo" o "Kakurei Daiginjo".

El restaurante también tiene una historia interesante detrás de su nombre. Representar el trabajo en equipo entre los tres socios del restaurante, Sushi Mitsuya o "Three Arrows Sushi" es un ejemplo de fortaleza en la unidad. El jefe de cocina Ryosuke Harada sirve las comidas cuidadosamente planificadas a 18 invitados en el mostrador y de seis a ocho invitados en una habitación privada. Asegúrese de seguir la página de Facebook de Sushi Mitsuya para las noches temáticas: en febrero se realizó una demostración de talla de atún rojo con cena y gran espectáculo de "uni" (erizo de mar).

Sushi Mitsuya, 60 Tras Street # 01-01 Singapur 078999, +65 6438 2608

Shoukouwa

Shoukouwa Imagen cortesía del sitio web de Shoukouwa

Si alguna vez te has preguntado qué significa edomae sushi, Shoukouwa está aquí para brindarte respuestas. Si tuviéramos una máquina del tiempo, quizás una de las paradas para hacer sería comer el sushi original hecho durante el período Edo, que es de donde proviene el sushi edomae. Podemos imaginarnos comiendo sushi junto a japoneses en el período Edo, hecho con pescado fresco e ingredientes reunidos cerca de las vías fluviales. ¿Quién hubiera sabido que el alto costo de mantener la comida fresca en ese período sería una experiencia gastronómica tan emocionante?

Awabi o abulón. Imagen cortesía del sitio web de Shoukouwa

Hoy, los chefs de Shoukouwa preparan ingredientes de temporada que conservan el sabor original y reciben la menor cantidad de comida posible, capturando la esencia del sushi de Edo. No podemos exagerar la dedicación de la frescura del restaurante de dos estrellas Michelin: todos los días vuelan con mariscos, pescados y productos del mercado Tsukiji de Tokio. Asegúrese de pedir un asiento en el mostrador de ocho personas para ver a los hábiles chefs preparar estos ingredientes principales. Recomendamos el almuerzo o la cena ‘Hana Omakase Set’ que suena como un sueño: el chef lo lleva a un viaje de temporada por los mares de Japón, a través del arte comestible que coloca en su plato.

Shoukouwa, 1 Fullerton Road, One Fullerton, Singapur 049213, +65 6423 9939

Shiraishi

Básicamente, hay dos razones por las que cenaríamos en Shiraishi: 12 años de experiencia y un menú de temporada. El propietario y jefe de cocina, el Sr. Shiraishi Shinji, ha estado preparando y cocinando sushi durante más de 12 años. Con una comprensión tan profunda del sushi, hablar con él sobre la tradición del sushi y probar sus creaciones debe ser muy atractivo. La revisión regular y la amplitud del menú de temporada también muestran la gran pasión del chef por la cocina japonesa de calidad. Ahora que es primavera en Japón, los brotes de bambú, las verduras de temporada y el pescado helado son imprescindibles.

El menú regular de Shiraishi ofrece una gran variedad de formas de comer: especialidades de edomae, un curso de sushi-kaiseki o un curso de sushi edomae (misaki) más elaborado con sopa especial de atún. Justo cuando estábamos dándonos palmaditas en la espalda por saber un poco sobre edomae sushi, el restaurante comparte más.

Permítanos volver a la representación pictórica de los japoneses que comen sushi extremadamente fresco por vías acuáticas. Agregue a esto el hecho de que el fletán, el marisco, la anguila marina y, por supuesto, el atún fueron capturados y preparados mientras se comía la comida. El vinagre actúa sobre el sushi como agente de cocina, por lo que los alimentos se consumieron de inmediato. La mejor manera de aprender más sobre el sushi edomae aquí es conversar con el chef mientras prepara una comida para usted "omakase".

Shiraishi, 7 Raffles Ave, The Ritz-Carlton Millenia Singapore, Singapur 039799, +65 6338 3788

Sushi Hashida

Hashida Sushi. Imagen cortesía del sitio web de Hashida Sushi

Aquí hay algo más que reunimos al ver "Jiro Dreams of Sushi": no es fácil ser hijo de un maestro de sushi. El padre del jefe de cocina Kenjiro Hashida no es otro que Tokio Hashida, el maestro detrás de un aclamado restaurante de sushi del mismo nombre cerca del mercado de pescado Tsukiji en Tokio. Esto significa que el chef Kenjiro Hashida tiene el privilegio y la gran responsabilidad de hacer justicia a 30 mezclas familiares de salsa y una receta secreta de salsa, sin mencionar los otros estándares que tendría que mantener.

Hashida Sushi. Imagen cortesía del sitio web de Hashida Sushi

Hashida Sushi Singapore no se queda corto en términos de dedicación al arte del sushi. Los detalles cuidadosamente pensados ​​están en todas partes. La degustación elaborada no se limita a los vinos; El arroz utilizado en Hashida tiene que ser seleccionado arroz premium que es previamente probado. Los sake raros se sirven en tazas de sake cuidadosamente esculpidas creadas por maestros japoneses. Su comida está chapada en vajilla que podría remontarse a cien años. Las importaciones de Tsukiji llegan cuatro veces por semana. Comience una conversación con los chefs japoneses nativos de Hokkaido, Kansai, específicamente Kyoto y Saitama, que están más que ansiosos por compartir sobre la cultura que rodea al sushi. Nuevamente, el menú "omakase" es un excelente iniciador de conversación. Pregunte acerca de la fruta de temporada que el chef ha preparado para usted, ¿fresas para la primavera, tal vez?

Sushi Hashida, 333A Orchard Road, Mandarin Gallery, Singapur 238897, +65 6733 2114

Ginza Sushi-ichi

Ginza Sushi-ichi. Imagen cortesía de la página de Facebook de Ginza Sushi-ichi

El atún es la estrella en Ginza Sushi-ichi, y te perderías si comieras allí sin saborearlo. Como el único Ginza Sushi-ichi en el mundo que recibe una estrella Michelin, el restaurante pone un gran énfasis en la preparación del ingrediente clave del sushi, que compran a un vendedor de atún en Tsujiki diariamente. El otro plato que debes probar es el erizo de mar, que se prepara con amor a partir de ingredientes comprados en la primera subasta cada día.

El sushi deconstruido es una proporción equilibrada de las capturas más frescas preparadas por un chef experimentado, temperatura controlada y presión aplicada sobre arroz de alta calidad y vinagre de arroz de calidad que "respeta" el sabor natural de la cobertura. Cada tipo de cobertura se acompaña de cantidades variadas de arroz prensado a diferentes temperaturas. De acuerdo con la Guía Michelin, Ginza Sushi-ichi incluso usa vinagre rojo o blanco dependiendo de cuál coincida mejor con la cobertura, lo que hace una experiencia gastronómica intrigante y de alto calibre. En el salón de sake del restaurante, pruebe el sake Suigei elaborado en la prefectura de Kochi o solicite recomendaciones entre los otros 30 sake ofrecidos.

Ginza Sushi-ichi, 320 Orchard Road, Singapur Marriott Tang Plaza Hotel, Singapur 238865, +65 6235 5514

Ki-sho

Ki-sho. Imagen cortesía de la página de Facebook de Ki-sho.

Lo primero que nos sorprende de Ki-sho es el exterior en blanco y negro. Si bien históricamente el edificio fue el hogar de expatriados coloniales, hay algo muy apropiado para colocar un restaurante japonés en un edificio tan elegante y minimalista: la cocina japonesa, como hemos estado trazando, se trata de combinar lo esencial, es decir, los ingredientes, y resaltando su sabor natural, mejor cuando está en temporada. El énfasis del chef Hamamoto en los platos de temporada significa que el exterior combina con los manjares servidos. Junto a Ginza Sushi-ichi, Ki-sho es el lugar en la lista para probar el erizo de mar.

Ningún otro restaurante ha despertado nuestro interés en la estacionalidad específica de cada ingrediente como lo ha hecho Ki-sho. Por influencia del restaurante, descartamos el plato de la cocina japonesa para cada temporada: los calamares luciérnagas se comen mejor en primavera. El invierno está marcado por cangrejo de nieve y "fugu" o pez globo; el verano se anuncia con "ayu" o bacalao, y el otoño ve la llegada de batatas y sopa de champiñones matsukake. Para una experiencia de sake a medida, habla con los dos sumilleres de sake en Ki-sho. Le presentarán tipos de sake que no se sirven comúnmente en Singapur. El restaurante importa solo una botella de cada tipo de sake, lo que lo convierte en una experiencia distintiva para beber cada vez.

Ki-sho, 29 Scotts Road, Singapur 228224, +65 6733 5251

Kuriya Dining

Kuriya Dining. Imagen cortesía de Kuriya Dining Website.

Sí, Kuriya Dining no es estrictamente un restaurante japonés. El establecimiento ofrece auténticos platos de Nihon, pero un gran placer es probar los platos de fusión que el chef crea al unir influencias occidentales y técnicas de cocina japonesa. Es posible que su ojo entrenado ya haya comenzado a notar la presencia de calamares, luciérnagas y brotes de bambú en el menú mensual de abril de 2017. Esta es una señal de que el énfasis del restaurante en la estacionalidad es similar a los restaurantes puramente japoneses.

Kuriya Dining. Imagen cortesía de Kuriya Dining Website.

Además del menú mensual, el almuerzo y la cena regulares vienen con la opción de agregar erizo de mar fresco, ñame de jinejo japonés rallado, típicamente usado en soba y huevas de salmón marinado. Para alguna variante de carne a la gran cantidad de mariscos y pescados que ha estado consumiendo, aunque de gran calidad, elija el Curso de Cena Kuriya. La carne Wagyu australiana y el cerdo Kurobuta, que es el Wagyu del cerdo, se sirven para proporcionar una comida realmente satisfactoria. Si se pregunta por qué Kuriya usa gambas de grado sashimi para hacer tempura, el almuerzo conjunto Uni Toro Ikura Don y Tempura Udon Gozen podría proporcionar respuestas.

Kuriya Dining, 1 Kim Seng Promenade, Great World City, Singapur 237994, +65 6736 0888

Nos gustaría agradecer a los sitios web de la Organización Nacional de Turismo de Japón y a la Guía Michelin de Singapur por sus conocimientos sobre sushi, sake, "kaiseki", ingredientes de temporada y la cocina y cultura japonesa en general, así como la opinión de Michelin sobre restaurantes individuales.

Los menús mensuales y estacionales son precisos en el momento de la publicación, pero pueden diferir según el momento en que visita un usuario.