Champagne House lanza burbujeante inspirado en umami
Una casa de champán en Francia ha tomado prestado el concepto de umami para producir una serie limitada de burbujas que también tiene como objetivo replicar el quinto sabor y servir de maridaje para alimentos ricos en umami.
El vino Umami de Champagne De Sousa está hecho con uvas Pinot Noir y Chardonnay y atribuye su mineralidad, salinidad y madurez al suelo de 50 años del viñedo, así como a la agricultura biodinámica.
Se dice que los métodos biodinámicos de vinificación, que incluyen cosechas temporales con las fases de la luna, aumentan el desarrollo de azúcares y ácidos en las uvas a través de la actividad micorrízica, o la relación simbiótica entre los hongos y las raíces de las plantas.
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En 1985, la comunidad científica aceptó formalmente al umami como el quinto sabor, y puede usarse para caracterizar alimentos que producen un perfil de sabor "agradablemente sabroso" y "terroso".
El término fue acuñado por primera vez por el científico japonés Kikunae Ikeda a principios del siglo XX para describir alimentos ricos en glutamato como la salsa de soja, el miso, los hongos shiitake y los quesos añejos que producen sensaciones como la salivación y pueden estimular la garganta y el paladar.
Y si bien los sabores delicados e inescrutables del umami pueden representar un desafío para el mundo del vino, Champagne De Sousa, de Avize, Francia, ha producido un Cuvée Umami Grand Cru Millesime 2009 Extra Brut que tiene como objetivo estimular el mismo perfil de quinto sabor. .
Champagne Umami ya se ha convertido en el brindis del mundo del vino, ganando un premio de plata en los prestigiosos Decanter World Wine Awards por su “… nariz acogedora con aromas de cera de abejas, albaricoques y un toque de incienso. Grande y pesado con albaricoques secos y caramelizados y galletas en el paladar. Vivaz y dinámico con verdadera personalidad ".
Umami comienza con aromas de miel y caramelo antes de dar lugar a notas sutiles de tostadas, manzana, pera, cítricos y frutas rojas.
La bodega ha producido una producción limitada de aproximadamente 7,000 botellas y 1,181 magnums. Botellas al por menor por 142 euros .
