Ducasse, Le Aquer Clinch Tercera estrella Michelin

Los inspectores de Michelin han presentado a los destinatarios de la tan codiciada tercera estrella. Este año, la Guía Michelin de la mejor cocina de Francia premió a Alain Ducasse por su restaurante en la Plaza Athénée y Christian Le Aquer de Le Cinq.

Con su estilo de cocina "natural", el restaurante de Alain Ducasse rompió las normas y códigos de la gastronomía parisina con su elección de eliminar la carne del menú. Ducasse, también jefe de cocina de Luis XV en Mónaco, eligió en su lugar elaborar un nuevo menú basado únicamente en pescado, verduras y granos. Con Romain Meder al volante y diseñado por Patrick Jouin, el Plaza Athénée acepta la tercera estrella después de haberse perdido en 2015.

Los dos nuevos restaurantes de tres estrellas de este año se encuentran en el "triángulo d 'or" de París, o triángulo dorado, una parte elegante del distrito 8 que abarca los Campos Elíseos. A un tiro de piedra de los toldos rojos de la Plaza Athénée en la avenida Montaigne, los restauradores del hotel Four Seasons Georges V también contuvieron la respiración esperando los resultados de la Guía Roja Michelin 2016. Contratado para hacerse cargo de la cocina en Le Cinq en octubre de 2014, Christian Le Squer no había ocultado su objetivo de lograr una calificación de tres estrellas. El chef, originario de la región francesa de Bretaña, se había acostumbrado al estatus de tres estrellas en sus 12 años al frente de la cocina en el Pavillon Ledoyen en París.

Joël Robuchon y el empresario Bernard Magrez abrieron La Grande Maison en Burdeos demasiado tarde a fines de 2014 para que Michelin lo inspeccionara en 2015. Y en la edición de este año, el chef más famoso del mundo obtuvo una clasificación de dos estrellas por la ubicación.

Jean-François Piège impresionó a los inspectores con su Grand Restaurant, que abrió en París en septiembre pasado. Piège, miembro del jurado de la versión francesa del concurso de cocina televisiva El mejor chef, obtiene dos estrellas desde el principio.

Mientras que la Guía Michelin destaca en París, Burdeos también tiene el mundo culinario hablando este año, ya que el chef escocés Gordon Ramsay, recién llegado al restaurante gastronómico Pressoir d'Argent en el Grand Hôtel, obtuvo una estrella en los honores de 2016.

La Guía Michelin 2016 otorgó 54 nuevas estrellas para su edición 2016, que saldrá el 5 de febrero, en un ambiente eclipsado por la muerte del reconocido chef franco-suizo Benoît Violier.