Ex economista y artista nombrada la mejor cocinera de América Latina en 2017

2017 está buscando ser un gran año para Leonor Espinosa. Apenas unos meses después de ganar el prestigioso Premio Vasco del Mundo Culinario, el chef colombiano vuelve a ser el centro de atención de la industria gastronómica por un galardón diferente: la mejor cocinera de América Latina en 2017.

El título fue otorgado a Espinosa por los organizadores de los 50 mejores restaurantes de América Latina, la misma lista en la que Leo, el restaurante insignia de Espinosa en Bogotá, ocupa actualmente el puesto 16. Como si eso no fuera lo suficientemente impresionante, Leo también fue votado como el mejor restaurante en Colombia en 2016.

Espinosa es un maestro de las tradiciones culinarias colombianas; desde atún chamuscado cubierto de hormigas machacadas hasta carne oreada, un bistec parecido a la cecina que se origina en la región de Santander, su comida aspira a elevar la cocina local de su país a un excelente restaurante. Dada la actual crisis de identidad gastronómica de Colombia, esto no es poca cosa.

"Colombia es ahora donde estaba Perú hace 15 años", dice el famoso chef, refiriéndose al preocupante panorama gastronómico del país: dominado por restaurantes internacionales y privado de sabores colombianos locales. Espinosa, sin embargo, no está desanimada. De hecho, ve a Perú como un ejemplo esperanzador de un cambio que evidentemente está decidida a poner en marcha.

"En Perú, donde quiera que vaya, encontrará anticuchos, cevicherias, sangucherias, mucho más cocina peruana que internacional", dice Espinosa. “Al igual que Colombia, Perú tenía muchos más restaurantes internacionales que locales. Eso ha cambiado, y son en parte los peruanos quienes lo han cambiado, al enorgullecerse de su propia cocina. Estamos en ese proceso ahora ".

Espinosa sigue los pasos de algunos de los mejores chefs del mundo que la han precedido, como Albert Adrià, cuyo restaurante barcelonés Pakta ofrece una fusión de cocina japonesa y peruana. Además de Leo, Espinosa también dirige Misia, otro restaurante en Bogotá. El factor común para ambos es su cocina local inventiva, el resultado de una investigación dedicada en ingredientes colombianos y prácticas sostenibles que promueve a través de su fundación, Funleo.

Además de la investigación, Funleo también apoya a las comunidades y productores colombianos locales. Por esta razón, el ex economista y artista fue considerado digno del Premio Vasco del Mundo Culinario, que honra a los chefs que marcan la diferencia en el mundo de la gastronomía. En julio pasado, Espinoso fue reconocida por sus esfuerzos por un jurado compuesto por grandes personajes de la industria como Joan Roca, Dominique Crenn y Michel Bras. Más adelante este año, asistirá al evento de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina en Bogotá el 24 de octubre, donde recibirá su nuevo premio a la Mejor Chef Femenina.