La cocina francesa mira el lugar del patrimonio de la UNESCO
Cuando se trata de la hora de comer, los franceses lo hacen de manera diferente. Ese es el argumento que se pone a UNESCO ya que decide esta semana si la cocina francesa merece un lugar en su lista de patrimonio inmaterial.
"La comida gastronómica de los franceses" es vista como un fuerte contendiente ya que la agencia de la ONU se reúne en Nairobi de lunes a viernes para considerar nuevas presentaciones para la lista, establecida en 2003 para salvaguardar las tradiciones culturales, rituales y artesanías.
La sumisión de Francia a la lista se centra en el ritual de la comida festiva en un país donde la comida es una parte clave de la vida social.
Cómo se combinan los vinos con los platos, cómo se viste la mesa, la colocación precisa de los vasos, para el agua, vino tinto y blanco , la hoja del cuchillo apuntando hacia adentro y los dientes de la horquilla hacia abajo, todos se ven como parte del rito.
La elaboración del menú, que a menudo involucra a varias personas, también es clave, y algunas familias incluso imprimen una copia para sus invitados.
Una vez sentados, los franceses continúan hablando interminablemente sobre la comida, sobre recetas y comidas memorables pasadas y presentes.
Y luego están los elaborados menús en sí, desde aperitivos hasta bocadillos, entrantes, uno o dos platos principales, queso y postre, redondeados con "mignardises": pequeños bocados de turrón, chocolates o frutas confitadas.
Con por supuesto café para terminar ...
"Una comida es un laboratorio experimental para una cultura alimentaria, reúne todas sus peculiaridades y costumbres", dijo Annick Vin, de la misión francesa de herencia y gastronomía (MFPCA) a cargo de presentar el caso.
En julio, un comité de expertos consultado por la UNESCO se pronunció a favor de la candidatura francesa, que, de aprobarse, se convertiría en la primera cultura gastronómica en la lista de la ONU.
Francia compite por el honor contra un cuarteto de países, España, Italia, Grecia y Marruecos, que presentaron conjuntamente la "dieta mediterránea"; y México, que defiende sus tradiciones alimentarias a base de maíz.
Alabado por su impacto en la salud cardíaca y vascular, los pilares de la dieta mediterránea son el aceite de oliva, pescado, granos, frutas, nueces y verduras, generalmente con una modesta cantidad de vino tinto. La carne y los lácteos juegan un papel menor.
Para los académicos del instituto europeo de cultura alimentaria en Tours, en el centro de Francia, que lanzó por primera vez la idea de la UNESCO, es una forma de impulsar el lugar de la gastronomía en la sociedad francesa.
Fuente: AFPrelaxnews
