India sueña con tener éxito con 'chateau mango'
Investigadores en India dicen que han desarrollado un vino hecho de mangos que esperan que algún día puedan competir con la variedad tradicional a base de uva.
Los científicos del Instituto Central de Investigación Hortícola Subtropical en Lucknow han producido vinos utilizando tres tipos de mangos nativos del estado local de Uttar Pradesh: Dussehri, Langra y Chausa.
India es el mayor productor de mango del mundo y es el hogar de casi 1,000 variedades de la fruta suculenta y jugosa, algo que los investigadores esperan que pueda aprovecharse en una nueva industria de bebidas.
“Pensamos que si Francia, Italia o Australia se hubieran marcado como líderes en la industria del vino, esencialmente debido a su abundante producción de uva, ¿por qué no ponemos a prueba nuestras habilidades con las enormes cantidades de mango cultivadas en esta región? " Neelima Garg, quien dirigió el equipo de investigación, dijo a AFP.
"Así como cada una de las variedades de mango tiene un sabor diferente, cada uno de los vinos también varía en sabor y en sabor", agregó Garg, quien ha estado trabajando en el proyecto durante los últimos dos años.
Los mangos indios vienen en todos los tonos, formas y tamaños, desde las Safedas de carne pálida, "las blancas" o la Chausa más dulce y de tonos más profundos que se puede chupar como una bebida envasada.
Es probable que el mango más familiar para los fanáticos de la fruta en el extranjero sea el costoso Alphonso, que algunos indios llaman el "rey" entre las frutas.
El principal problema que enfrentaron los investigadores en Lucknow fue el tratamiento de la pulpa de mango viscoso para hacerla lo suficientemente delgada como para pasar como vino.
"El proceso de fermentación no es muy difícil ya que el mango contiene grandes cantidades de azúcar, que es la fuente básica de alcohol, pero equilibrar la viscosidad es lo que hay que hacer con mucho cuidado", dijo.
El contenido de alcohol en la bebida dulce ligeramente amarilla es 8.0-9.0 por ciento, más bajo que los vinos típicos hechos de uvas que generalmente oscilan entre 10-15 por ciento.
El vino es un participante relativamente nuevo en el mercado de alcohol indio, que está dominado por el whisky, pero los expertos de la industria esperan que el consumo aumente exponencialmente, particularmente en las zonas urbanas.
La principal región vitivinícola india se encuentra en los estados occidentales y meridionales de Maharastra y Karnataka, donde se encuentran los principales productores nacionales, Grover y Sula.
Ellos, al igual que otros productores más pequeños, han importado tecnología y conocimientos europeos a medida que se convierten en grandes productores para un mercado interno que todavía está altamente protegido.
El vino importado se ve sometido a fuertes cargas que pueden duplicar el precio de una botella, lo que dificulta que los productores europeos y de bajo y medio rango del Nuevo Mundo entren al atractivo mercado.
"India se ha embarcado en una aventura de vinos", explicó Kapil Grover, propietario de Grover Wines, que tiene 165 hectáreas (410 acres) de viñedos en Karnataka, explicó a AFP a principios de este año.
Sesiones de cata de vinos y clubes de vinos se están extendiendo por las ciudades.
Los investigadores en Lucknow y en otros lugares esperan que esta aventura pueda incluir vinos más exóticos hechos de mangos, moras o incluso manzanas.
Manish Kasture es parte de un equipo de científicos con sede en la Universidad de Dapoli, financiada por el estado, en el oeste de la India.
Solicita patentes sobre vinos elaborados con anacardos y moras. También tiene un vino de mango en camino, pero "necesita un poco de ajuste", explicó.
“El vino de uva está disponible en todo el mundo”, dijo, “pero estos vinos son más saludables. Tienen antioxidantes y vitaminas ".
En Lucknow, el director del instituto H. Ravishankar cree que "seguramente será un gran atractivo para todos los amantes del buen licor", y espera firmar un acuerdo con un productor de vino comercial.
El especialista en vinos y presidente del Delhi Wine Club, Subhash Arora, olisqueó la nueva cerveza propuesta.
"Ciertamente es factible hacer vino a partir de mangos", dijo. “El problema es la calidad, el sabor, el deterioro y la comercialización. En el mejor de los casos, este será un nicho de mercado y, a menos que se desarrolle el mercado básico del vino, no hay mucho alcance.
"Himachal Pradesh (en el norte de la India) ya produce vinos de frutas y, salvo el vino de manzana, otros son apenas bebibles, si es que lo hacen".
Fuente: AFPrelaxnews
