Tokio se coronó la mejor ciudad de tres estrellas Michelin del mundo
Tokio ha superado a París como la ciudad con más restaurantes de tres estrellas Michelin, consolidando su estatus como la "capital mundial de la gastronomía".
La última edición de la guía Michelin de la capital japonesa otorgó 11 restaurantes a las codiciadas tres estrellas, contra 10 en París.
Tokio también mantuvo su título como la ciudad más decorada del mundo con 261 estrellas en total, 34 más que el año pasado, otorgada a 197 restaurantes.
"Tokio sigue siendo con mucho la capital mundial de la gastronomía y también tiene la mayoría de los restaurantes de tres estrellas", dijo el director de la guía Michelin, Jean-Luc Naret, en una conferencia de prensa.
Con 11 restaurantes de tres estrellas, 42 de dos estrellas y 144 de una estrella, Tokio ahora cuenta con el triple de premios que tiene la capital francesa.
“Tokio se ha convertido en la capital culinaria mundial , por delante de París. Damos estrellas donde las encontramos y en Tokio, la riqueza culinaria es extraordinaria ”, dijo Naret.
El estado de Tokio como la metrópoli más grande del mundo también fue un factor dado que tiene cuatro veces más restaurantes que París, señaló.
Pero Francia mantuvo su lugar como el país con más restaurantes de triple estrella Michelin - 25, en comparación con 18 en Japón, incluidos los otorgados a restaurantes en una edición separada para la región occidental de Kyoto-Osaka.
Dos tercios de los 197 restaurantes que Michelin seleccionó de los 160,000 restaurantes en Tokio sirven cocina japonesa, mientras que los otros ofrecen comida francesa, china, italiana, española o fusión.
La edición de Tokio solo incluye restaurantes que han sido galardonados con estrellas. En las guías Michelin para otras ciudades, es común que un restaurante aparezca en la lista sin ser galardonado con estrellas.
La primera guía de Tokio en 2007 provocó críticas y sarcasmo. entre los dueños de restaurantes japoneses y críticos de comida, que se burlaron de la capacidad de los inspectores franceses para juzgar la cocina japonesa.
Para la última edición, los inspectores eran todos japoneses.
La guía actualizada, que saldrá a la venta en japonés e inglés el 20 de noviembre en Japón y a principios de febrero en Europa, cubre 15 distritos de Tokio.
También presenta por primera vez pubs de estilo japonés "izakaya", restaurantes "kushiage" y "yakitori" que ofrecen comida frita y a la parrilla, así como "shojin ryori", una comida vegetariana favorecida por los monjes budistas.
Tres restaurantes que ofrecen cocina japonesa se unieron al prestigioso club de tres estrellas este año, Esaki, Sushi Saito y Yukimura, mientras que otro, Hamadaya, perdió una estrella debido a la partida de su chef.
Tres restaurantes franceses también mantuvieron las tres estrellas completas: Joel Robuchon, L’Osier y Quintessence.
Según las reglas de Michelin, una estrella significa una calidad de cocina "muy buena", dos estrellas significan "excelente" y tres estrellas significan "excepcional".
Michelin publicará 150,000 copias en japonés y 30,000 en inglés de la nueva edición de 2010. La primera guía de Tokio 2008 vendió alrededor de 300,000 copias, mientras que la versión 2009 vendió 180,000.
Fuente: AFP
